Στριφτάρια με κοτόπουλο και σπιτικό πέστο λιαστής ντομάτας!

Μπορείς επίσης το πέστο να το κρατήσεις και για άλλες παρασκευές όπως σαν spread στα πρωινά σου!
Γενικά αποφεύγουμε τη σπατάλη τροφίμων όσο το δυνατό περισσότερο!

Θα χρειαστείς (για 4 μερίδες):
Για το πέστο ντομάτας :
260 γρ λιαστές ντομάτες
40 γρ καρύδια αμύγδαλα ή κουκουνάρι
30 γρ τριμμένο τυρί
4 g φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 σκελίδα σκόρδου
60 γρ. κόκκινη πιπεριά τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα ζυμαρικά πέστο κοτόπουλου:
300 γρ ζυμαρικά
300 γρ στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
Αλατοπίπερο

Για την εκτέλεση:

1️⃣Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρύδια για 1 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν.

2️⃣Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τα καρύδια. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τα καβουρδισμένα καρύδια, το τυρί, το ελαιόλαδο, τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά τριμμένη μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μπορεί να απλωθεί.

3️⃣ Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών για να τα χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα αν χρειάζεται.

4️⃣ Παράλληλα, τοποθετήστε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου για 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις ψηθούν πλήρως, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 έως 5 λεπτά πριν τα κόψετε σε λεπτές φέτες.

5️⃣ Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε περίπου το μισό από το πέστο λιαστής ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας λίγο νερό από τα ζυμαρικά αν χρειάζεται. Προσθέστε περισσότερο πέστο αν θέλετε. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όλα ή να αποθηκεύσετε μερικά για μελλοντική χρήση.
Μόλις τα ζυμαρικά καλυφθούν καλά με πέστο, ανακατέψτε τα κομμένα κομμάτια κοτόπουλου. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.