Нитрит, фосфат, цитрат и другие страшные слова...2

[ОксанаКуклина-пэ]

Спасибо большое! Всё предельно ясно даже "чайнику".

[ТерриторияИстины-ей]

Уважаемый друг наш Евгений, мы вас любим и уважаем !!!))) Красавчик !

[ЮрийГлаголев-ил]

Женя, спасибо за лекцию, Вы рассеяли мои некоторые сомнения, удачи Вам в колбасном творчестве !

[АртурА-цы]

Как всегда коротко и ясно... Канал супер ., 👍👍👍👍👍👍👍

[НатальяХорошилова-се]

Спасибо, большое!!! Сегодня сделала сардельки по вашему рецепту, подкоптила, отварила, и подвешала на ночь, маленько чтоб проветрились, но сразу попробовала... ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!!

[АлександрКондаков-шж]

Смотрю по комментам многих беспокоят нитрозамины при термической обработке колбасы. Попробую успокоить. В одной выкуренной сигарете порядка 250 мкг нитрозаминов. Получается что в день курильщик получает 5 мг нитрозаминов, если выкуривает пачку. На кг колбасы используется 50 мг нитритной соли. Из которой лишь малая доля прореагирует при стечении обстоятельств. Таким образом в одном кусочке жареной колбасы теоретически намного меньше нитрозаминов, чем в одной сигарете. Вот только сигарета это 600 градусов при курении. А жареная колбаса не перевалит и за 120 градусов. Пачка сигарет уж точно никого не убила, а кусочек колбаски и подавно.

[ИринаЛ-цп]

Здравствуйте, Евгений!
У меня вопрос про нитритую соль.У меня производства Польша.Несколько раз готовила ветчину, мясной хлеб, грудинку.Дочь говорит, что все имеет аптечный запах.Готовила и с приправами и без, только с солью, разное время выдержки пробовала.
Чем это объяснить?
Может соль другого производителя стоит попробовать? Надеюсь, что Вы увидите мое сообщение.Спасибо.

[ТерриторияИстины-ей]

Добрый день ! Евгений, будте добры, подскажите пожалуйста, а если Мясо солить сухим посолом, то фосфат можно добавлять ?

[GaLegaRihard]

Женя привет, в ролике ни слова о Цитрате Натрия Е 331.Как его использовать, по отзывам он сосиски делает более нежными.Если пользовался ими, то подскажи как их добавлять, в каких пропорциях и в какой момент.

[НатальяХорошилова-се]

Очень интересная и полезная информация, как впрочем и все ваши ролики, несколько раз по вашим рецептурам делала колбасу, и все получалось очень вкусно.
Скажите Евгений, какое количество фосфата добавлять в колбасы, сардельки и т.д. на 1 кг мяса?

[СветланаЛи-мш]

ЕВГЕНИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!! Я ПОНЯЛА ВЫ МНОГО ЛИТЕРАТУРЫ ПРОЧИТАЛИ. ПОДСКАЖИТЕ . ГОТОВУЮ КОЛБАСУ МЫ ОБЫЧНО ЖАРИМ ВАРИМ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. Я СЛЫШАЛА ФОСФАТЫ НИТРИТ ПРИ 150 ВРЕДЕН. А КАК ТОГДА ЖАРИТЬ И т.д. КАК МЫ ЛЮБИМ.

[Andrey_Rosa]

Так я не понял, значит лучше делать с фосфатом колбасу для лучшего вкуса и стабильности результата? Просто, как я понял вреда от него нет, если грамма 2-3 на 1 кг?

Просто мы же живем и так не по идеальному. Едим продукты из магазина разные, в которых наверняка всякое. Имеет ли тогда смысл, так заморачиваться о добавление или недобавлении фосфата ? А то получится, что мы будем не добавлять фосфаты, мол так полезней, а эту же нашу колбасу без фосфотов будем есть с покупными продуктами с 5 кратной долей этих фосфотов. Сумбурно написал, но надеюсь мысль ясно к чему я ))

[rntiucw]

Очень интересная и полезная тема.Спасибо.Все ясно, понятно.Только за нитрит не поняла

[gutman]

Прошу объяснить мне ваше утверждение "Для образования нитрозамина необходима температура выше 140 С ... и это никак не вяжется с привычным питанием". Но ведь английский классический завтрак с беконом готовится с поджариванием бекона до хруста?  Заранее спасибо.

[gold]

Eugeny Tolmachev вы случайно не технолог?

[ЕвгенийСальков-ьв]

Я не знаю что они оправдывают у меня получается обычное фуфло, мясо должно быть мясом а не таблицей Менделеева

[igorcomtut]

Мля на мой взгляд глупо показывать видео для того чтобы читать текст. Деградация. Вы ведь не используете еще голубиную почту или дисковый телефон? Трындец...