Κριθαράκι με μύδια, τομάτα και μαϊντανό | Βασιλική Β. Παππά

Μουσική: Angelic Music (No Copyright) - [ No Copyright ] Copyright Free Piano Music | Flowing River Background | Relax Music Meditation
Photo: Vasiliki Pappas Photography

Εγγραφείτε στο κανάλι Άνθρωπος και Θεάνθρωπος και πατήστε το καμπανάκι 🔔 κάτω από το βίντεο για να σας έρχονται ειδοποιήσεις.

Κριθαράκι με μύδια, τομάτα και μαϊντανό

Μερίδες 3-4
Υλικά
- Μύδια
- 1 ποτήρι κριθαράκι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 ml χυμός τομάτας
- 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
- Μαϊντανός
- Ντοματίνια
- Μανιτάρια
- Αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το dressing
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα μανιτάρια, το κριθαράκι και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό ακόμη ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφού προσθέσουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!

© Copyright: Άνθρωπος και Θεάνθρωπος