Pide Ekmek yapımı pişirmi

Показать описание

Cihangir Kebap Kaburga

Рекомендации по теме

Комментарии

Arkadaşlar ben bu işin meraklısıyım.
Adana’da bir fırıncıdan istedim sağolsun sabah gel beraber yapalım dedi.
Onlar bu işi el yordamı ustalık ile yapıyorlar fakat ben göz kararı bir tarif çıkardım.
Bu hamur çok yumuşak bir hamur ve 1.5 iki saate mayalanıp şişiyor. Hamurun işlemesi yumuşak olduğundan çok zor. Biraz ustalık ve el becerisi istiyor. Ben yanımda fırın sıcaklığını ölçen tabancada getirdim. Taş 260 derecede idi ama üsten harlı odun ateşi vuruyordu. Bu çok önemli. Çünkü ekmekler 2 dakikada hızlı pişmesi ve kurumaması gerek.
Ekmeklerin üstüne undan yapılan şifa veya cila denen bulamaçtan sürüyorlar.
Hamuru şöyle oranladım.
Her kilo una, 750 gıram su ve 17 gram tuz koyuyorlar. Mayayıda kiloda 20 gr civarı hesapladım. Eğer biraz yavaş mayalansın diyorsanız mayayı kiloda 15 gr çekebilirsiniz.
Bunu evdeki fırında yapmak çok zor. Denedim kuruyor ve aynı yumuşaklık olmuyor. Bu pideler fosur fosur hızlı pişiyor.
Başarılar.

gencoglu

Bravo ustam birde meslek sırrı açıklsmadınız için teşekkürler 👏👏👏👍👍👍

snargumusyay

İstanbuldaki fırıncılar yapamıyor böyle. Demek ki ustalık istiyormuş ince tırnaklı pide yapmak
. Adana ve Sivas Bi de denizlide gördüm. Diğerleri kafam kadar kalın yapıyor pideyi.

killadrakarahan

malzemelerinide yazsaydiniz daha makbule gecerdi.

muhac

bu videodaki ekmek Loş Ekmeğe daha çok benziyor. Tırnaklı Pide, Loş Ekmek ve Lavaş farklı ekmek çeşitleridir. Loş ekmek tırnaklı pide den en az 2 kat hatta bazen 4 kata kadar büyük olur daha kabariktir, Çoğu zaman lavaştan da büyük olur. Bu 3 çeşit ekmek hepsi aynı hamurdan yapılsa da tatları ve dokuları farklıdır. Özellikle Malatya'daki Pide Fırınları bu işte çok iyidir.

thelight