Encurtido de verduras | Carlo Cocina

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Ingredientes para 6- 8 frascos de 500cc:
2 tazas de vinagre de manzana
Pimienta entera
Hojas de laurel
1 cucharada de sal gruesa
3 pepinos
3 zanahorias
3 pimentones de colores
1 cebolla morada grande
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de miel

Preparación
En una olla grande, colocar 4 tazas de agua, vinagre, granos de pimienta, hojas de laurel y sal gruesa. Llevar a fuego hasta que hierva.
Mientras tanto, con la ayuda de una mandolina, laminadora o un cuchillo bien afilado, cortar los pepinos y las zanahorias en láminas de 3 a 4 milímetros de grosor.
Cortar los pimentones en tiras y la cebolla morada en pluma gruesa.
Cuando el agua comience a hervir, agregar las zanahorias y la cúrcuma. Añadir pimentones y miel. Mezclar bien y finalizar colocando los pepinos y cebolla. Tapar la olla hasta que vuelva a hervir y cocinar por 10 minutos.
Retirar del fuego y aún caliente, distribuir las verduras y el caldo en frascos para conservas.
De ser necesario, agregar un poco más de vinagre a los frascos para que las verduras queden sumergidas completamente.
Dejar enfriar con la tapa hacia abajo para que se haga vacío. Almacenar.

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