Il Peposo .. la vera e originale ricetta Toscana

Il peposo è uno straordinario piatto della tradizione toscana. Una ricetta saporita, profumatissima e ricca per cucinare il muscolo di manzo!

#Cookaround #CucinaToscana #Peposo

► Come preparare un originale peposo toscano?
Ecco tutti gli ingredienti:

MUSCOLO DI MANZO 600 gr
FAGIOLI CANNELLINI già lessati - 300 gr
VINO ROSSO 500 ml
SPICCHIO DI AGLIO 3
SALE q.b.
PEPE MISTO in grani - q.b.
PEPE NERO macinato fresco - q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

► Guarda la fotoricetta e crea il tuo RICETTARIO:

--------------------------------------------------------------------------
Nella cucina di Cookaround c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare! Ogni giorno ricette veloci e facili da replicare ma anche tutorial passo passo con la cucina d’autore dello chef Luca Pappagallo.
Puoi scegliere tra più di 500 ricette originali della cucina italiana ed internazionale che aggiungeranno stile e fantasia ai tuoi piatti.

► GUARDA ALTRI VIDEO:

-------------------------

Entra nel mondo di Cookaround: la community per chi ama la cucina e tutto ciò che le gira intorno!

Seguici sui SOCIAL

► NON PUOI PERDERE LA PROSSIMA VIDEORICETTA!

[TheUmbx]

complimenti per la ricetta svolta direi con classe.

[leocarucci]

Salve Grande Luca!
Grazie per questa ricetta straordinaria. L'ho cucinato questa sera e ho seguito la sua ricetta. ho aggiunto un po' d'acqua di tanto in tanto nell'arco delle tre ore e un dado di carne perché mi stava asciugano troppo e con il dado ho dato una giusta dato sapidità. Io la ammiro per il suo stile la sua precisione e semplicità. I suoi tempi e il suo feel. BRAVO Luca. La seguo sempre.
Leo.

[lavieestunsonge]

I'avevo gia fatto ed era meravigliosa!

[rosamanzo]

Ciao Luca ti faccio tanti complimenti. Avrei una domanda da farti. Per fare il peposo il vino Sangiovese può andare bene? Grazie mille

[pietromaltinti]

Ciao Luca domani voglio fare il peposo fra tutte le ricette che ho trovato la migliore è la tua.... sono passati diversi anni da quando l' hai postata sono sicuro che te la ricorderai

[mircorusso]

uau :D Wow :D grazie x lo spunto, stiamo lontani 1000km dalla nostra bella Toscana e abbiamo preso lo spunto per cucinare oggi il Peposo.

[mikobrescia]

Fatto è semplice da fare serve solo pazienza, il risultato è straordinario i grani di pepe a fine cottura sono un qualcosa che non ti aspetti .

[claudiosimonetti]

Mi viene l acquolina in bocca.Grazie del suggerimento.

[morattiforever]

ottimo video.. proverò a rifarlo.
una domanda:
dopo la marinatura.. prima di mettere il tutto a cuocere a fuoco lento con la marinata..
non è meglio sigillare i bocconcini rosolandoli a fuoco vivo su ogni lato per poi procedere con la cottura lenta e prolungata assieme alla marinata..?

[claudiotinelli]

Salve, avrei un dubbio: l'olio nella casseruola bisogna scaldarlo prima di aggiungere la carne con la marinata?

[paolofiorentino]

più che fiorentino il peposo nasce a Impruneta che dista non molti chilometri da Firenze. mi sembra un 'ottima ricetta grazie

[arcangelobruccoleri]

Ciao Luca io adoro come taglio bei carne il muscolo .lo utilizzo x fare lo stracotto intero o con i funghi ma questa ricetta non l'avevo mai vista . La farò mi fido di te . Un neo d'Avola andrebbe bene ? non pizzichera un po con tutto quel pepe?

[reginadispagna]

Qual'è la differenza tra il peppe normale e il colorito in quanto agli possibili usi? Grazie mille! (Scusate per il mio italiano, ma sono spagnola)

[paolofiorentino]

io preferisco usare il forno a 150 gradi con tegame coperto. si dice infatti che veniva posto il tegame a bocca del forno delle terrecotte imprunetine dove la temperatura era più bassa

[paolop]

CAro Luca se uno lo mettesse in forno sempre coperto, del resto lo cuocevano nelle fornaci dell'Impruneta, quanto pensa ci debba stare e a che temperatura? Grazie mille p

[massimilianoquaglia]

Buongiorno chef ma una ribolitta quella originale me la puoi far vedere come si fa a farla

[manzauker]

ottimo... importante far partire la cottura da zero e non usare cipolle o carote o sedani vari. Era la ricetta per sfamare gli operai della cupola di firenze, e cuocevano a lungo nel vino usando carne anche avariata... oggi abbiamo il lusso di non dover cuocere la carne avariata, ma quella buona..

[antoniosortino]

Ma per un sapore meno forte di brasato al Barolo non si può fare metà vino e metà brodo vegetale? O si rovina la ricetta ?

[Enta_Geek]

un sangiovese superiore può andar bene lo stesso?

[olmare]

Il concentrato di pomodoro non ci va quindi?