Итальянская меренга для украшения капкейков.

Итальянская меренга - это фактически белково-заварной крем.
Его можно использовать для украшения десертов и в кремовой флористике.
____________________

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Куриный белок - 90 гр.
Сахар - 240 гр.
Вода - 65 гр.
Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Технология:

Смешать в сотейнике с ❗ толстым дном ❗ воду и сахар и варить до температуры 110 градусов (проверяем точным термометром).
Когда сироп достигнет 110 градусов добавляем лимонную кислоту и продолжаем варить до 130 гр.

В момент, когда температура сиропа достигнет 110 гр. -начинаем взбивать белки, сначала на полной мощности, потом на средней до крепкой пены.
Белок должен забиваться в венчик быть как рыхлый снег.

Когда температура сиропа достигнет 130 градусов, белки доблжны быть взбиты в крепкую пену.
Начинаем вливать сироп в белки тонкой струйкой и взбиваем 2 минуты. Крем готов!

[fihmdgw]

Почему не говорите сколько надо воды сахара яйца