Как Приготовить Дешевый Стейк Вкуснее Рибая

🥩 Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных стейков с хрустящей корочкой?

[egortarnakin]

апдейт по температуре и времени приготовления.
Ребят, очень много комментов было в части того, что вакуум небезопасная тема при длительном приготовлении.
Изучил тему.
Тезисно:
- если сувидишь 2 часа и потом сразу обжариваешь для корки и употребляешь, то любая температура безопасна. При условии высокого уровня безопасноти исходного продукта. Просто для примера - я почти каждый день ем в Фарше котлеты с медиум прожаркой и еще не склеил ласты.
- если переживаешь и хочешь себя максимально обезопасить, то 54.4 С это минимальная температура для сувида.
У этой температуры 2 больших плюса:
1) пастеризация от всех бактерий (стейк толщиной 35мм при такой температуре нужно держать 3 часа 15 минут);
2) если правильно охладить после сувида, то при температуре невыше +2С можно хранить до 90 дней.

Более детальную инфу скоро добавлю в гайд, который можете скачать у меня в телеге.

[bumbrebumbre]

Попробовал повторить ваш рецепт, но к сожалению дома мяса у меня не оказалось, тогда я взял два кабачка, один баклажан, пол головки чеснока и пару томатов, потушил все это в утятнице и сожрал с черным хлебом. Получилось просто отлично, и никаких 24-часовых ожиданий. Большое спасибо вам за ваши рецепты, однозначно лайк и подписка!

[Rusyadoomer]

Егор, я сувидом и стейками увлекаюсь уже лет десять активно, и по мясу, без ложной скромности, кое-что понимаю. Вы всё делаете правильно, за исключением одного - в пакет для сувида НЕ НАДО добавлять никакой жир, никакое масло, ни в коем случае. Все вещества, имеющие аромат - жирорастворимые. В том числе и те вещества, которые пахнут вкусным жареным мясом, запах той самой реакции Майяра. И пока вы готовите кусочек мяса, эта ложка оливкового масла вытягивает на себя совершенно все ароматы. Если приготовить два одинаковых кусочка, один с маслом а второй без масла - вы сами с удивлением заметите что без масла в пакете стейк НАМНОГО ароматнее и вкуснее. По мягкости и текстуре - будут совершенно одинаковы, вопрос лишь в аромате. Ну а в остальном вы большой молодец, искреннее уважение, я ваше видео переслал друзьям, которые постоянно спрашивают ""что за сувид такой, чо ты там колдуешь на кухне постоянно" 🙂

[evgeniybubniv]

Егор, спасибо за ваши видео. Я всегда су-видю стейки и просто создаю корочку газовой горелкой, без жарки на сковороде и вони на всю квартиру. И они никогда не отдают газом. Фишка в том, чтобы как раз не обжигать стейк синим пламенем. Нужно горелку держать примерно на 15 сантиметров и стейк обжигать невидимым концом пламеня.

[Евсеев-йв]

Для меня стейк - это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Такой рецеп наверно можно использовать раз в год, но в обычной жизни я бы предпочел тот же чак рол зажарить за 6 минут и с удовольствием съесть.

[IvanIvanov-cteo]

Спасибо, что продвигаете культуру стейков! О сувиде надо говорить чаще! Методу скоро полвека. Сам пользуюсь лет 10, но до сих пор встречаются люди которые слышат о нем в первый раз. Хотя почти в каждом ресторане он сейчас есть и активно используется. Можно делать в масле с пряностями как у вас, можно куском без всего. Вкусы разные немного и это замечательно. Обжаривать готовый кусок предпочитаю по другому. Готовый сувид надо быстро охладить и убрать в нулевую зону холодильника. Даже в зиплоке неделю спокойно проживет. Охлажденный кусок помещаете на горячую сухую сковороду, переворочиваетк со всех сторон до образования корочки. Затем убавить огонь до среднего, кинуть кусок сливочного и немного растительного масла, чеснок, розмарин, тимьян. Продолжаете готовить стейк поливая ложкой этим горячим маслом с травами. Время готовки определяется по вкусу. За счет того что мясо было охлаждено, получается сделать отличную корочку и не перегреть. Одним из плюсов быстрота конечной подачи. Как то на вечерике сделали из заготовок 40 стейков за час. На небольшом гриле. Традиционным методом сделать это было бы не возможно на такую толпу. Пока бы доготовили последний стейк, вечеринка бы уже закончилаь.

[СергейТаёжный-ек]

Вместо газовой горелки, можно использовать строительный фен, тогда точно не будет посторонних запахов.

[tootoo]

Здравствуйте! Часто готовлю стейки в сувиде, и тоже пробовал делать из дешёвого мяса. По соотношению цена/качество рекорд - пеппер стейк из Пятёрочки возле дома)) Без сувида это мясо вообще нельзя есть, только если в фарш. Сувид 3 ч при 58 градусах - получается как хороший стейк.
А в целом мой фаворит из альтернативки - три-тип мираторговский по 600+ рублей. Он попадается очень хорошей мраморности и после сувида по мнению меня и домашних - не хуже вагю из nobu или tokahisa.
Короче, стейки теперь не в сувиде только когда нет времени. Приятно, что есть единомышленники

[acapulco]

🤔 использую для размягчения таких стейков духовку на 60 градусах. Около 1-1, 5 часа (в немного прикрытой фольгой посуде). Сок не вытекает (но солю только перед самой жаркой!). Стейки получаются в итоге нежными!

[СергейВасильевич-мт]

Видос класс, сам являюсь фанатом сувида, но совет Егору и кто смотрит от энергетика - никогда не включайте вилку проводом вверх (10 : 18), в этом месте со временем может произойти перелом провода и замыкание.Прислушайтесь ))

[Ishikho]

Может быть после сувида попытаться подержать стейки в холодильнике? Таким образом мы опускаем внутреннюю температуру мяса до "заводской", что позволит нам заиметь необходимое время для прожарки хрустящей корочки, при этом не используя газовую горелку (не знаю как вам, но когда я её использую, то потом чувствую не самый приятный запах газа, плюс к этому она может точечно и пятнами обугливать ткани мяса, что тоже не всем по вкусу). Вместе с этим при жарке стейка для меня принципиально важно поливать его ароматическим маслом (просто топим сливочное масло и обжариваем тимьян, розмарин и чеснок в нем) - при использовании сувида времени на задачу корки может для этой цели банально не хватить и мясо мы рискуем передержать, хотя соглашусь, что это компенсируется временем выдержки самого мяса в сувиде.

Но я в любом случае попробую и просто обжарить после сувида, и остудить мясо в холодильнике. Надеюсь, что второй способ не скажется на жесткости мяса в конечном итоге.

[Boatswain_]

Готовлю я давно, первое своё блюдо приготовил лет 50 тому как. Несколько лет назад я сидел без работы, а хотелось чего-то вкусненького! В общем на кипятильник су-вид у меня денег не было и я купил китайский термостат с выносным датчиком температуры и приспособился готовить под вакуумом на электрической плитке. Есть только один нюанс, плитка штука инерционная и температуру надо ставить меньше градусов на пять, она всё равно слегка перегреет.

[kevinhardman]

Ми хитражепи эстети должни держаться вместе!)🧔🏻

Пожалуй, подписка!)

[Liubov_Sazonova]

Здравствуйте! Спасибо за ролик, очень интересно, хорошая подача !👍👍👍

[isalsr]

Достойный контент. Речь, съемка, монтаж, звук и самое главное содержание!

[Psystori]

После того как поел стейк лежу и смотрю как готовят стейки 😅 тоже часто готовлю и если кому интересно хочу тоже поделиться рецептом, так как мне очень зашел.

Спинку говядины нарезал на медальончики, залил соевым соусом, маслом, выдавил головку чеснока и натер лук на мелкой терке, добавил итальянских трав и черного перца. Мариновал 15 минут, затем отправил в грильницу в режим стейка с суперкорочкой. В качестве соуса смешал соус барбекю с майонезом. И все это вприкуску с апельсином. Получилось бомбова 😅

[redboatsman]

Егор, ну ты и машина конечно. Такую базу выдаешь, охренеть можно. Ролик посмотрел а как будто энциклопедию прочитал еще и с юморком написанную. Красава, держи свою марку, ты ТОП!

[AlexPro]

Я пишу комментарии ну настолько редко, что наверное за лет 5 делал всего пару раз, скажу огромное спасибо за качественный контент, приятно, чётко, с отличной подачей. Продолжай в том же духе и больше подписчиков.

[djinmag]

Юмор на высоте, молодец Егор )))) Продолжай

[alnik]

Приветствую., отличная подача информации., благодарю. Для меня сильно заморочено, хотя готовить люблю, Всех благ и успехов. ✊🏻🔥🤘