Почему мед засахаривается?

Показать описание

Почему мед засахаривается?
Мед должен засахариваться – это его естественное свойство. Засахаренный мед может долго храниться. Но некоторые, в основном экзотические сорта и искусственный мед, даже в таком виде не хранятся – могут закиснуть. .
При появлении кристаллов сахара мед начинает засахариваться. Эти самые кристаллы опускаются вниз на дно банки, поскольку они значительно тяжелее других частиц. Вот поэтому кристаллизация начинается со дна, постепенно доходя до верхнего края.
Но не все виды меда засахариваются одинаково. Если в нем преобладает фруктоза над глюкозой, то он может вообще не загустеть и будет радовать своим вкусом вас долгое время. Если же наоборот, тростникового сахара меньше, а глюкозы больше, то мед загустеет. А вот когда это произойдет, точно не известно — в среднем процесс занимает от двух недель до нескольких месяцев. Интересно, что предугадать, какие крупинки сахара будут, большие или маленькие, также невозможно. Бывает, что мед кристаллизуется до такой степени, что начинает напоминать своей консистенцией помадку.
Кстати, чтобы избавиться от кристаллов, просто поддержите баночку с медом в теплой воде.