Как правильно темперовать кофе

Николай подробно расскажет, как правильно выбирать темпер и темперовать кофе. Разберём каждую деталь: как держать темпер, положение тела и исправление кривой таблетки. В конце поделимся полезными аксессуарами, которые сделают процесс проще и лучше!

Поддержать канал:

Таймкоды:
00:00 Курсы бариста
00:45 Что такое темперовка
01:58 Виды темперов
02:45 Распределение кофе
05:05 Как брать темпер
06:53 Положение тела
07:26 Положение холдера
08:30 Сила нажатия
09:30 Количество нажатий
10:55 Крошки
11:53 Калибровка тела
13:12 Что делать с кривой таблеткой?
15:40 Шлифовка
16:36 Аксессуары для темперовки

[TheRealDezzMC]

Вот для меня вообще полезное видео точно. Команде Russian Barista огромное спасибо. Николаю вообще отдельное спасибо.

[fyodors]

Такой же пружинный темпер, только с обычной ручкой - по-моему идеальный вариант. Дешево стоит, убирает все проблемы с кривой таблеткой на корню. Ну и простой ручной игольчатый распределитель - проще говоря небольшая ручка из которой торчит несколько длинных игл. Не знаю как для кофейни, а для дома самое то.

[kaneki_cripple]

Спасибо за повторение основ приготовления! Очень полезно было посмотреть и вспомнить базовую технику темперовки!

[iliasmetanin]

Большое спасибо за очень понятные объяснения и мега подробный разбор темперовки! Раньше думал что из Ваших предыдущих роликов уже всё понял. Оказывается ещё есть над чем работать, буду исправлять "хватит орла" и давить подушкой. Также очень хорошо объяснено как составить тело и руку. Использую игольчатый распределитель с бортиком на магнитах. Значительно чище у кофемолки и можно равномерно все распределитель с максимальным комфортом. Николай, Вы супер!!!

[maxlewell]

Касательно пальцев на шляпке темпера.
Суть не в том, чтобы пальцами горизонт заваливать. Наоборот - пальцами надо на шляпке выстроить равнобедренный треугольник, а давить точно так же рычагом от плеча. Тогда шансов на перекос становится кратно меньше, потому что так легче контролировать тот самый горизонт. Но, возможно, это просто дело привычки. Я купил себе пуш-темпер и сижу довольный.

А про силу нажатия, я всегда репу чешу: вы как и чем эти килограммы замеряете? Мне проще помол настроить под максимальное нажатие, чем саму силу нажатия регулировать.

[semberg]

Супер видео, благодарность вам. Техника прямо как удары в боксе -)

[neroot]

Сначала совмещенный разравниватель/пуштемпер, после этих двух девайсов таблетка получается идеально ровная, но не достаточно плотная и уже классическим темпером додавливаю до конца.

[itoolsy]

Про силу нажатия. У вас же самих был ролик с тестированием нажатий от 10 кг и более. И в нем экспериментальным путем было показано, что после 12 кг (кажется) уже не важно какое усилие идет - кофе больше не уплотнится никак. А тут вы утверждаете, что от силы

[SantalovKirill]

Всем увлечённым - крайне рекомендую задавить жабу и купить себе пуш-темпер динамометрический, с отскоком и усилием 12кг (в комплекте есть сменная, на 18кг). Качество жизни и темперовки улучшается резко и кардинально. Темпер этот лучшее моё приобретение в моем кофейном сетапе. Не экономьте на себе.

[АрменАйрапетян-иэ]

Спасибо большое Николай мастер класс своевременной, для меня очень важные детали по силе нажатия, положению тела руки и кисти, так же понравилось что вы делаете акцент на точности движений руки и их неизменными, буду обязательно пробовать, в нашей кофейне есть только обычный темпер.

[bj_]

Недавно в кофейне девушка сделала таблетку на лету, то есть обе руки в воздухе. Я до сих пор не могу это развидеть. И вообще, когда более менее в теме - лучше не смотреть на процесс приготовления кофе, вкуснее будет:)))

[woozlebuka]

лучшая вещь от комкования и идеального распределения это шейкер, на мой взгляд. намолол в шейкер, пересыпал в корзину и иголками только чуток разровнял перед темперовкой.

[artemmazitov]

Постоянно кривая таблетка🎉 у меня😂 буду пробовать по методике Николая! Надеюсь будет ровненькая! Сейчас еще заказал разрыхлитель игольчатый для кофе и разравниватель+ темперотвать буду клёво 😊 и супер эспрессо на выходе! Спасибо за видео ☕

[CreativeShelter]

Сначала показали как по старинке делать, а в конце современный вариант😂. Классно, что такой консервативный вид напитка эволюционирует.

[Vasy]

11:00 Заметил, что данные крошки образовывались у меня в фильтр-корзине, в которой как и на видео была рисочка (внутренний вырез) по всей окружности в верхней части. Как только купил фильтр-корзину VST безрисочную (англ. ridgeless) - крошки сразу пропали 👍

[TheFurious]

Мне нравится мой пуш-темпер с дистрибьютором. Видел такой у Николая в каком-то из видео.
И там можно силу нажатия регулировать. Почему-то мне кажется, что я могу сильно больше 15 кг дать при желании. Каждый раз когда нажимаю, столешница прогибается

[zilyaev]

wacaco picopresso, было бы интересно увидеть обзор

[НазарКоваленко-йд]

Со всем согласен, круто все объяснил, Но вот два раза темперовать я не согласен!второй раз ты можешь нажать с минимальной погрешностью а оно так и будет, и в таблетке появляться микротрещины

[VoidEridan]

Вопрос: а как повторная темперовка уплотнит таблетку, если и во второй раз нажмешь с той же силой? Тоесть повторно не дожмешь.Только риск повредить таблетку подготавливаясь ко второму заходу.

[alexandera]

Ради эксперимента теперь хочу попробовать кофе с кривой и с нормальной таблеткой)