Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.

Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.

Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.

Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.

Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин

Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости

Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien

#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга

[владимирборисов-юо]

Образовалось несколько белков от яиц. Захотел безе сделать. Чего только ни насмотрелся!
А здесь все ясно и понятно! Дай Вам Бог здоровья, шеф Вивьен!

[LadyWamp]

Такой приятный повар. И русский язык весьма не плохой

[РенатСеливанов-ср]

Знатный рецепт. С младшим решили сделать меренги в воскресенье. Сходил в магазин, купил яйца. Когда разбивал яйца, немного желтка попало в белок. Ручным блендером с венчиком час взбивал, а меренги не взбивались. Взял дрель строительную 1050Вт, туда венчик вставил, крутил полчаса. Стало погуще, но не клюв орла.
Поставил водяную баню и на кипящей бане взбил густую пену. Сушил в духовке 1.5часа при 90оС.
Отличный способ провести с детьми выходной, получилось вкусно и весело!

[Roksana-sb]

Была в Париже проездом, ну какой же это потрясающий язык❤❤❤😍😍😍, даже на русском, французский акцент безе сладостно уху, не говоря о самом рецепте. Как здорово, что у меня французское имя. 😊Шеф кондитеру merci beaucoup pour la recette😍👍🏻💐

[ЮрийЮськов-эп]

Последний раз ел пироженное "Безе" в Тбилиси, до KV-19, м-м-м-м и великолепный масляный крем. В детстве в Норильске делали в кулинарии торт "Паутинка", четыре коржа безе промазаны масляным кремом с добавлением грецких орехов и с добавлением вишни или смородины, или сливы.🥰
Спасибо шефу за рецепт!👍

[ЛюдмилаБахматова-дб]

Как Шеф все объясняет хорошо... Все понятно без вопросов❤❤❤

[elenaprivet]

Это очень красиво - смотреть, как работает профессионал 👍

[ТатьянаШлыкова-ьк]

Спасибо, очень люблю Павлову и хочется попробовать сделать.
Всегда восхищаюсь вашими шедеврами и любуюсь вашей семьей .
Спасибо ещё раз

[ec]

Подробно, доступно, с такими "тонкими тонкостями", и всего за 7 мин, спасибо! Ещё отдельная благодарность доброму человеку, так полно описывающему процесс по-русски в прикреплённом комментарии. Смотрю канал недавно, извините, не знаю имени.

[vitashagina]

Благодарю! Вкусные получились! Успехов, Процветания и много добрых подписчиков! 💞💞💞

[elenatatarevich]

Прекрасное культурное поведение в кадре. Красивая подача продукции, Однозначно лайк и подписка!

[АлинаИсаева-кб]

Вдохновилась Вашим видео и купила одноразовые кондитерские мешки. +1000 к настроению. Сахар не очень разошелся, но все вполне пристойно. Сушу красавчиков в духовке. Взбивала погружным блендером.

[IRINAROMASHKIN]

Получилось, лучше, чем всегда ! Урра!
Если бы можно было поставить сто лайков, с радостью бы воспользовалась!
Спасиибо ! 🌹🌹🌹🍀💐

[alexannenkoff]

Спасибо шеф и мадам! Сделал лимонный тарт с безе уже второй раз за неделю! Дети и жена в восторге!

[natashasolianyk]

У меня с первого раза получилось безе. Очень важно начинать с меньших скоростей, это я уже поняла, когда делала второй раз. Спасибо Шеф Вивьен, что есть вы и ваш канал, с другим шефом я бы даже не пробовала!

[Александр-знб]

Спасибо. Очень приятно было посмотреть ваш рецепт. Буду пробовать.

[victoriashadrukhina]

Спасибо за тонкости, смотрю как роман любовный роман с пекарем, наслаждаюсь Вашим творчеством!
Девочки Ваши как звездочки, супер талантливые!

[ГотовимВкусно-сс]

Спасибо Вам Шеф !!! Недавно наткнулась на Ваш канал и благодарю всю Вашу семью за прекрасную работу !!! Очень нужные и полезные советы ! Французкая классика, просто и со вкусом 👌! Дай Бог вам и вашим близким всег хорошего !

[Marina-eltb]

Пожалуйста, еще рецептов печенья! Спасибо!

[detectiveamick]

Господи, ваш акцент просто великолепен