Цыпленок Табака на Сковороде - Классический Рецепт Цыпленок Табака или Тапака

Цыпленок Табака на Сковороде - Классический Рецепт Цыпленок Табака или Тапака.
Здравствуйте.
Цыпленок табака или цыпленок тапака? Называйте как хотите ведь мы сегодня про еду, а не про этимологию слова! Еще, я бы не применял словосочетания цыпленок табака и классический рецепт в одном предложении, но люди ищут именно его, посему так. Цыпленок табака, приготовленный по этому рецепту был почти во всех кулинарных книгах советского союза. Даже в более ранних дореволюционных изданиях именно этот рецепт цыпленка табака очень часто присутствовал. Теперь по делу!
1. Как выбрать птицу для цыпленка табака.
Формально, любая курица из современного магазина – это цыпленок, даже если она называется курица и весит 3 кг или более, ведь ее возраст всего 3-и недели. Но цыпленок табака лучше готовить из маленьких особей. Классический рецепт цыпленка табака готовился в советских ресторанах из тушек весом 500-600 грамм, но я тушек меньше чем 1,2 кг не нашел.
Далее обязательно вырезаем железу на заднице и разрезаем будущего цыпленка табака вдоль по грудке. Придаем тушке плоский вид и при желании ноги заправляем в «кармашек». Солим цыпленка табака по вкусу и ни в коем случае не используем никакие специи – иначе испортим классический вкус. Только соль. Жарить заготовки можно сразу, но если вы собираетесь готовить цыпленка табака через один или несколько дней, то обязательно обмажьте тушки уксусом и храните в холодном месте.
2. Сковорода для классического цыпленка табака.
Поскольку жарить цыпленка табака нужно на медленном огне, то и посуда должна быть очень теплоемкая и с малым коэффициентом теплопроводности. Хорошо подойдет тяжелая чугунная сковорода и даже керамическая. Мы осознанно, но не умышленно выбираем самый сложный способ и наш классический цыпленок табака будет готовится на совсем не классической тонкостенной алюминиевой сковороде.
Не используйте чугунные сковороды с ребрами, ведь у нас не стейк. Цыпленок табака получит максимум сливочного вкуса именно медленно поджариваясь на абсолютно плоской поверхности. Гнет для жарки используйте любой, да побольше.
3. Жарим классического цыпленка табака.
Хотя классический цыпленок табака готовится на домашнем топленом масле, но за неимением оного используем обычное сливочное из магазина. Растапливаем масло, заготовленную тушку птицы смазываем сметаной и кладем на сковороду кожей вниз. Цыпленок табака должен жариться под гнетом, поэтому наполняем емкость водой и водружаем сверху. Не спеша обжариваем цыпленка с обеих сторон до готовности. Время приготовления цыпленка табака не менее 30-ти минут! Цыпленок табака будет быстрее готовиться, если емкость с водой будет заранее подогретая. Жарить каждую последующую тушку, нужно сменив старое масло и вытерев сковороду насухо бумажным полотенцем.
4. Подача классического цыпленка табака.
Классический цыпленок табака подается или с толченым чесноком (можно даже разбавить кашицу водой) или с соусом ткемали. В качестве гарнира отлично подходят овощи, салат и свежая зелень. У нас цыпленок табака сегодня с нехитрым соусом, в состав которого входят: мелкорубленый чеснок, рубленая зелень укропа, соль и сметана.
Приятного Аппетита!

#ЦыпленокТабака #ЦыпленокТапака #ЖИР

[Ж-Р]

Здравствуйте. Тема Видео: "Цыпленок Табака". Просьба не Спамить! Благодарю!