Χταπόδι Στιφάδο με Κρεμώδη Φάβα | 26.2.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

#StarKoukou #LabrosVakiaros #syntagi

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

Για το χταπόδι

1.5 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο σε πλοκάμια)
45 γρ. ελαιόλαδο
800 γρ. κρεμμυδάκια (καθαρισμένα για στιφάδο)
2 σκελίδες σκόρδο
120 γρ. σόγια
80 γρ. μέλι
1/2 στικ κανέλας
3 φύλλα δάφνης
1/3 κούπας καπαρόφυλλα


Για τη φάβα

500 γρ. φάβα
250 γρ. κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
120 γρ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το χταπόδι

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3 – 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού, σβήνουμε με τη σόγια και βάζουμε το μέλι, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης και τα καπαρόφυλλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5), κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 40 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30′ ή μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει, να γυαλίσει και να γλασάρει το χταπόδι και τα κρεμμυδάκια.
Μόλις το χταπόδι είναι έτοιμο διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τη φάβα.
Για τη φάβα

Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά τη φάβα.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από όλα τα υλικά.
Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για περίπου 45′ λεπτά . Όταν περάσει ο χρόνος αυτός η φάβα θα πρέπει να έχει λιώσει ελαφρώς και να έχει τη μορφή χειλού.
Αφαιρόυμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube