Μηλεΐκη Γαστρονομία - Χταπόδι κρασάτο με φασκόμηλο

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ *

Ενα χταπόδι γύρω στο ένα κιλό
1/2 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ποτήρι κρασί ξηρο (κατα προτίμηση λευκό αλλά και το κόκκινο είναι ιδανικό)
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές σούπας φασκόμηλο (τα φύλλα) ή 2 κλαδάκια
Λίγο μπαχάρι (προαιρετικά)

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά το χταπόδι ,το οποίο κατόπιν χωρίζουμε στους αποκλαμους του ένα ένα χωριστά ,χρησιμοποιούμε και το πάνω μέρος την "κουκούλα" του την οποία αφού έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά κόβουμε σε λωρίδες .Τοποθετούμε σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ή μεγαλο βαθύ τηγάνι το χταπόδι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,αρχιζοντας να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά (ιδανικό το υγραέριο), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Το χταπόδι θα βγάλει τους χυμούς του και έτσι μαγειρεύεται στο ίδιο του το ζωμό Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί ,τοα αλάτι και το πιπέρι ,τα φυλλα δαφνης και αν έχουμε επιλέξει και λίγο μπαχάρι και σκεπάζουμε το σκεύος,μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 30' ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει ,αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο κρασί.Προσθέτουμε και τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρεύουμε ακόμη λίγο σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα που θα μείνει στο σκεύος να έχει την επιθυμητή υφή...

* Αν δεν διαθέτουμε φασκόμηλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δενδρολίβανο...