Knusprige Baguettes backen wie in Frankreich

Wunderbar duftende, knusprige Baguettes wie in Frankreich Zuhause backen. Das geht eigentlich ganz einfach! Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Die Baguettes werden mit einem Vorteig angesetzt (Poolish). Dadurch kann er viel Geschmack entwickeln und bekommt eine tolle Kruste. Anschließend reift der Hauptteig im Kühlschrank für 18-24 Stunden. Dadurch bekommen die Baguettes die typische offene Poorung.

Rezept für 3 Baguettes:
Vorteig:
100 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser (30 °C)
1 g frische Hefe

Hauptteig:
100 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Weizenmehl Typ 550
245 g Wasser (40 ml zurückbehalten) (20 C°)
4 g frische Hefe
10 g Salz

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Baguette #Brot #Backen

[matzep]

Hi Thomas, ich habe das Rezept zu Sylvester ausprobiert und wir waren begeistert. Der ganze Zeitaufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt!!!

[RBMusicCH]

Francophone hier aus Suisse romande.
Ich muss sagen, respect. Du hast die korrekte methode gelernt wie ein boulanger francophone. Autolyse, levain, fermentation über 20 Stunden, une mie grasse etc.
Bravo!
Das einzige Ding, so wie deine Form ist, in FR würde man es ein bâtard nennen, nicht baguette 😉

[evaroethig]

Hallo Thomas, heute habe ich das Rezept ausprobiert, habe mich gaaaanz genau an das Rezept gehalten, hat sich 100%IG gelohnt, meine Prachtstücke liegen vor mir und ich erfreue mich an dem wunderbaren Anblick. Danke und Gruß

[TomRudolph-do]

Habe es endlich mal geschafft dieses Rezept auszuprobieren. Was soll ich sagen - einfach klasse! Es hat alles bestens mit nur T65 funktioniert, des Ergebnis braucht keinen Vergleich zum Original zu scheuen. Einfach nur lecker. Herzlichen Dank.

[mikethespike]

ganz große klasse. vielen dank für das rezept und den trick, die teiglinge mit backpapier auf den schamottstein zu ziehen.

ich habe den ablauf geändert, da ich gerne rationell arbeite.
ich habe den vorteig gleich in der rührschüssel angesetzt (Typ 405) und zur autolyse die hefe, das wasser und das mehl (typen, wie im rezept angegeben) zum poolish gegeben. das spart das ankleckern einer schüssel und das herausnehmen des poolish aus der schüssel. die hefe kann ruhig auch schon bei der autolyse arbeiten, ohne durch das salz gestört zu werden.
ich habe den teig aus zeitgründen nur 1 x gezogen und gefaltet und nur 1 stunde bei zimmertemperatur gehen lassen. anschließend war er ca. 20 stunden im kühlschrank.
die rohlinge auf einem küchentuch gehen zu lassen und dann auf backpapier umzuschichten, ist mir zu aufwendig. ich lege sie gleich mit der glatten seite nach oben auf backpapier und lasse sie darauf gehen.

[lotharwanko]

Dieses Rezept ist der absolute Wahnsinn!!!
Noch NIE zuvor so ein leckeres Baguette gegessen. Der sogenannte "Aufwand" lohnt sich bestimmt.
Wir haben eines nach 20 Min. aus dem Ofen genommen und wollen es einfrieren um dann den Backvorgang fortzuführen. Mal sehen was passiert.
Bitte weiter so und vielen Dank für wunderbare Rezepte

[marlenecorbett]

Seit ich dein Backbuch habe kaufe ich ganz selten Brot oder Brötchen. Da alles so toll erklärt wird macht es richtig Spaß zu backen. Danke für all die Infos.

[walburgawieland]

Mann, wie das knackt, das muss einfach gut schmecken, danke dafür

[margitkohler]

Super, Thomas!
Teig und Brot sehen super aus
Nur mit solch langen Gärzeiten wird Baguette wirklich lecker.
Die Zeit muss man sich einfach nehmen! oder auf selbst Backen verzichten!
Ich mag deine Videos, du zeigst und erklärst immer sehr gut. 👍👍👍👍👍

[neuro-chirurg]

Welche Knallköpfe geben hier einen Daumen abwärts? Das ist ein klassisches Baguettes Rezept mit Poolish und langer Gare, so wie es die besten französischen Baguettesbäcker machen. Ich habe es in der Vergangenheit schon häufiger gebacken. Sensationell die zart splitternde Kruste und feuchte, großporige Krume mit einem wirklich tollen Aroma ❤️

[thomasbauer]

Hallo Thomas,
das ist das beste Rezept, das ich je ausprobiert habe. Etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist ein Traum. Das wird künftig mein Baguette sein! Danke.
LG, Thomas

[petraflechsel]

Die sehen ja echt wieder super aus. Klar, man braucht etwas Zeit. Denke es lohnt sich aber. Muss man halt gut planen.
Habe gestern den Podcast gehört. War sehr interessant. Wahnsinn wo du schon überall gearbeitet hast und dein Wertegang überhaupt. Respekt und mach bitte weiter so!!!

[volkers]

Gut, daß ich gerade gegessen habe. Sonst würde mir jetzt das Wasser im Mund zusammen laufen. Ein tolles Rezept und prima erklärt.

[tanjac.]

Einfach genial, megalecker, herzlichen Dank für dieses super Rezept und diese klasse Erklärungen in deinem Video! Du machst das so herrlich natürlich und authentisch. Man spürt, dass das Backen dir Freude macht und die springt voll über!!!❤

[renaterusing]

Hm, was macht man wenn die Mehlsorten nicht im Haus sind - impovisieren
Vorteig mit Dinkelmehl 630 angesetzt. Hauptteig:100g Weizenvolllkorn, 300g Dinkel 630, alles andere wie angegeben. Ich bin begeistert! Vielen Dank für das leckere und knusprige Rezept.

[jonathanheuser]

Dankeschön für das tolle Rezept und dafür, dass du dein Wissen und deine Ideen mit uns teilst. Ich finde, dass es sich bei vielen Dingen einfach lohnt, sie selbst zu machen und nicht auf Fertigprodukte zurückzugreifen. Ich habe viele Rezepte schon ausprobiert und war immer begeistert! Ein schönes Wochenende wünsche ich dir :)

[monikamadchen]

Danke für diese Anleitung. War ganz leicht nachzubacken und es stimmt: Besser geht es nicht.

[monikagruber]

Hallo Thomas, wieder ein tolles Rezept, was ich nächste Woche machen werde. Ich finde deine Rezepte und Videos super.👍 Dankeschön dafür

[gisahabitz]

Die Sache mit dem Brett aus dem Baumarkt ist ja super

[nannakurzhaar]

danke für dieses tolle Video! Ich bin vor allem begeistert weil Du das Prozedere mit einem normalen Küchen Setup, mit einem normalem Ofen zeigst! mit fancy Equipment geht ja viel, aber mit normaler Ausstattung muss man schon wissen was man tut :) Danke!!