Knusprige Ente wie im Restaurant - mit einer leckeren Sauce

Knusprige und saftige Ente mit einer leckeren Sauce. Das geht ganz ohne Stress. Einfach am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag nur noch knusprig bräunen.

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Rezept für 2-4 Personen (mit Vorspeise reicht es für 4):
- eine Ente (hier weibliche Barbarie Ente, 1,8 kg)

Füllung:
- 1/2 Orange
- 2 Äpfel
- 1-2 Zwiebeln
- ein paar Zweige Beifuß und Thymian
- Salz, Pfeffer

Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ein kleines Stück Sellerie (etwa 50 g)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Schuß Balsamicoessig
- ca. 100 ml Rotwein trocken
- 50 ml Madeira oder roter Portwein
- 1 Lorbeerbalt, 2 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke
- etwa 500 ml Geflügelfond
- 1-2 EL Entenfett

Je nach Ofen und Gewicht kann es etwas länger dauern. Als Faustregel kann man eine Stunde pro Kilogramm Ente rechnen. Das ist aber nur ein Richtwert und kann stark variieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Ente #Entenbraten #Entensauce

[Thomaskocht]

Das Video ist etwas länger geworden diesmal, ich hoffe das es trotzdem gefällt :-). Viel Spaß beim Ente zubereiten!
Liebe Grüße Thomas

[andreasfeustel]

Danke Thomas! Wie immer, grandios und mit Ruhe erklärt. Dein Kanal ist für jeden Hobby-Koch eine Freude und Inspiration!

[elisabetheid]

Endlich wieder da, ich habe dich und deine Kochkünste vermisst !!!

[marcushaas]

Ich bin nicht unbedingt ein Freund von Ente, aber es sieht hervorragend aus. Die Einblicke in die Gastro-Küche sind immer interessant und so den einen oder anderen Kniff kann man ja auch auf andere Rezepte transferrieren.

[paul_goe]

Ich habe schon häufiger Ente zubereitet, aber so gut wie nach diesem Rezept ist sie mir noch nie gelungen. Und das, obwohl es "nur" eine Ente vom Discounter war. Und die Sauce ist einfach nur traumhaft. Vielen vielen Dank fürs Teilen dieses genialen Rezeptes!

[aggi]

Hallo Thomas,
Das ist kochen ! Mit ganz viel Liebe und Respekt zum Lebensmittel !!! Deine Sauce sieht mega aus. 👍👍👍

[ilonab]

Richtig toll, vielen Dank für die Erklärung. Dann wird mein Weihnachtsessen bestimmt auch stressfrei.

[bluemchen]

Das ist ein leckeres Entchen....hast Du toll gemacht Thomas....Danke fürs Rezept....schönen Sonntag für Dich

[thorkuehn]

Ich bin überwältigt - das mache ich nach Weihnachten unbedingt nach. Beim Zusehen, bemerke ich keinen Stress bei der Zubereitung. Das Beste finde ich ist, dass die "fast" fertige Ente dann zu einem späteren Zeitpunkt in aller Ruhe "auf geknuspert" werden kann. Vielen Dank für die wertvollen Hinweise und viele Grüße Thorsten

[DerStilleBob]

Wir haben das Rezept endlich ausprobiert und sind total begeistert. Sowohl am Ende zwei fast knochenfreie Entenhälften zu haben, als auch den Stress aus der Endzubereitung heraus zu nehmen ist großartig. Die Sauce wird auch viel besser, wenn man mehr Zeit und die Karkassenteile aus der Ente hat.

[suessewolke]

Vielen Dank für das Video. Versuche mich erst seit kurzem an Braten und Sossen und freue mich über jedes Video zu diesem Thema

[bettinaengel]

Lieber Thomas, Dankeschön für dieses schöne Entenrezept.
Ich bin so gespannt ob die Ente bei mir dieses Jahr genauso schön wird wie bei dir.
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen, so lecker sieht dein Gericht aus, und die Kruste ist ein Träumchen.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße, Bettina

[andreasgruenewald]

Lieber Thomas, zunächst mal Respekt und Anerkennung für deine Art der Erklärung und der Weitergabe deines Wissens. Ich habe die Ente heute nach deinem Anleitungen gemacht und muss sagen, ich bin wirklich begeistert, vor allem von der Sauce! Ich habe gerne den Account abonniert und freue mich auf neue interessante Möglichkeiten zum Thema kochen! Herzliche Grüße, Andreas Gruenewald aus Berlin 😊

[ginnytrumpet]

Endlich Ente! wird bestimmt super lecker in der neuen küche! Danke

[annerosegramlich]

Hi Thomas,
jetzt weiß ich was an Weihnachten bei
mir auf den Tisch kommt….ist für mich
das ideale Festtagsessen 😋👍
Die Soße ist das Itüpfelchen.

Ich danke Dir für das tolle Rezept und
die guten Tipps,
wünsche Dir eine gute Zeit ❤🍀

[carstenvoll]

super toll!!! hab die Ente im Ofen bei 70 Grad für 10 Stunden, eingewickelt in Frischhaltefolie, gegart, danach, wie du, den Vogel unterm Grill. Die Sauce habe ich wie du zubereitet, aber noch Orangensaft, Zimt, Kardamom und Sternanis hinzugefügt. Ach ja, und des deutschen Lieblingsgewürz, Majoran aber Thüringer. Nachdem die Sauce eingekocht war, hab ich tatsächlich noch mit einem Bouquet Garni kurz aromatisiert. Ich muss sagen, eine herrliche Sauce!!
Deine herangehensweise ist echt super, du erklärst es so, dass es jeder versteht und behälst die Ruhe und verfällst nicht in Hektik.
Mehr davon! ;-)

[mod]

Vor einigen Jahren bekam ich eine kleine Lorbeerpflanze geschenkt. Im Sommer steht sie draußen, im Winter innen. So habe ich immer frischen Lorbeer.

[Trixischilling]

Hallo Thomas, diese Ente sieht einfach himmlisch aus. Mit etwas Glück bekomme ich hier eine und dann wird es auf jeden Fall nachgekocht. Wie immer hast du es super in deiner ruhigen Art erklärt. Vielen Dank dafür und LG aus Hua-Hin

[larsgruszlewski]

Ich habe die Ente für den 1. Weihnachtstag zubereitet, meine Mutter war begeistert. Danke Thomas

[horstschneider]

Einfach nur GROSSARTIG!!
Mit Ruhe perfekt erklärt.