Greek Ice cream parfait strawberry Παγωτό παρφέ φράουλα

Παγωτό παρφέ φράουλα με ρίπλες Σοκολάτας γάλακτος και Σοκολατάκια Maltesers
Greek Ice cream parfait with ripple milk chocolate and Maltesers

Παγωτό παρφέ φράουλα

Υλικά για το μείγμα παγωτού
200 γρ γάλα εβαπορέ
100 γρ νερό
4 κρόκους
80 γρ ζάχαρη
δυο τσιμπιές βανίλια
200 γρ κρέμα γάλακτος

Για το μείγμα παγωτού βάζουμε το γάλα και το νερό να ζεσταθούν (να φτάσουν μέχρι τους 35 βαθμούς) χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κάψει, όχι να βράσει( να φτάσει τους 80 βαθμούς) .Το βάζουμε σε μπέν μαρί με παγωμένο νερό και παγάκια , το ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει ( να κατέβει τους 30 βαθμούς ) . Το βάζουμε σε ένα μπολ του προσθέτουμε την μαρμελάδα την κρέμα γάλακτος και την βανίλια το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για μια νύχτα ( ένα οχτάωρο να ξεκουραστεί στο ψυγείο )

Υλικά Για την μαρμελάδα φράουλα
1 κεσεδάκι φράουλες (565 γρ )
100 γρ ζάχαρη
χυμό από ένα πορτοκάλι
Λίγο χυμό από μισό λεμόνι
Για την μαρμελάδα
Πλένουμε και κόβουμε στην μέση της φράουλες, τις βάζουμε σε ένα μπολ. Στύβουμε το πορτοκάλι και το προσθέτουμε μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι και τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 36 λεπτά. Να γίνουν μια σφικτή μαρμελάδα .Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά για την κρέμα σεράνο με σοκολάτα φράουλα
100 γρ σοκολάτα φράουλα
80 γρ γάλα εβαπορέ
400 γρ κρέμα γάλακτος
Μια δόση ιταλική μαρέγκα

Βάζουμε σε μπέν μαρί την σοκολάτα με το γάλα το οποίο το έχουμε ζεστάνει (όχι να βράσει ). Ανακατεύουμε καλά, να λιώσει η σοκολάτα . Το βγάζουμε από το μπέν μαρί και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα ανακατεύοντας σιγά-σιγά και ελαφριά, να μην χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για να είναι κρύο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παγωμένη ανοξείδωτη λεκάνη να σφίξει και την βάζουμε στην ιταλική μαρέγκα ανακατεύουμε ελαφριά δεν χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Υλικά για την ιταλική μαρέγκα
4 ασπράδια
265 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
λίγες σταγόνες λεμόνι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

Χωρίζουμε τα ασπράδια σε μια ανοξείδωτη λεκάνη. Βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι να βράσουν, μέχρι να πήξει να γίνει καραμέλα . Δοκιμάζουμε βουτώντας το κουτάλι στη καραμέλα και μετά σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά. Τραβάμε με τα χέρια μας από το κουτάλι αν είναι σαν μαστίχα θέλει και άλλο βράσιμο αν σπάει σε κομμάτια είναι έτοιμη η καραμέλα. Προσοχή γιατί μπορεί να καεί και να πάρει ένα καφέ χρώμα και δεν το θέλουμε αυτό. Θέλουμε να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Έχουμε ρυθμίσει τον χρόνο μας και λίγο πριν ετοιμαστεί η καραμέλα χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Χαμηλώνουμε ταχύτητα προσθέτουμε τη μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά την καραμέλα στην μαρέγκα σαν λεπτή κλωστή. Όσο βάζουμε την καραμέλα, τα ασπράδια θα φουσκώνουν και θα σφίγγουν. Ρυθμίζουμε την ποσότητα της καραμέλας αυξάνοντας την ροή της, να κάνει μια τρύπα στην μαρέγκα αλλά χωρίς να πηγαίνει στον πάτο της λεκάνης. Όταν τελειώσει η καραμέλα χτυπάμε μερικά λεπτά ακόμα να δούμε να είναι σφικτή, να κρατάει πάνω στο δάχτυλο μας. Της κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου

Για το γλάσο σοκολάτας γάλακτος για ρίπλες σοκολάτας
Υλικά 125 γρ σοκολάτα γάλακτος 50 γρ γάλα εβαπορέ
Βάζουμε σε μπέν μαρί την σοκολάτα με το γάλα το οποίο το έχουμε ζεστάνει (όχι να βράσει ) . Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να είναι χλιαρό όχι κρύο.

Για την ολοκλήρωση βάζουμε το μείγμα παγωτού σε παγωτομηχανή ( σε κλασικές οικιακές παγωτομηχανές θα το βάλετε σε τρείς δόσεις ) υπολογίζουμε το ένα τρίτο της παγωτομηχανής περίπου μείγμα παγωτού και το βάζουμε αφήνουμε να χτυπηθεί μέχρι να διπλασιαστεί περίπου για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας σεράνο μέσα στην παγωτομηχανή, σιγά-σιγά και το αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμα να χτυπηθεί. Βάζουμε σε πλαστικό μπολ την μίση ποσότητα και ρίχνουμε με το κουτάλι το γλάσο σοκολάτας σε γραμμές. Το ανακατεύουμε ελαφρά και λίγο. Προσθέτουμε τα Σοκολατάκια Maltesers, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να γίνει και η δεύτερη δώσει. Μετά το βγάζουμε από την κατάψυξη και συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το μπολ. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για 8 με 10 ώρες να σφίξει. Αν θέλουμε την τρίτη δώσει την βάζουμε σε ποτήρια του παγωτού και την σερβίρουμε αμέσως. Έχει την υφή μούς αλλά πολύ δροσερής μούς. Αν όχι την βάζουμε και αυτήν σε μπολ και την βάζουμε στην κατάψυξη.