mybestchef.gr - Πασχαλινά τσουρέκια

ΥΛΙΚΑ

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς
100 γραμμ. μαγιά νωπή
40 γραμμ. ζάχαρη
80 γραμμ. χλιαρό νερό

Για την ζύμη:

250 γραμμ. φρέσκο βούτυρο
300 γραμμ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 κρόκους από μεγάλα αυγά
350 γραμμ. φρέσκο γάλα πλήρες
1100 γραμμ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 δάκρυα μαστίχας παγωμένα
2 κοφτά κουταλάκια μαχλέπι
50 γραμμ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο
Φιλέ αμύγδαλου
Διάλυμα αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενεργοποίηση μαγιάς: Διαλύουμε την μαγιά σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να αφρίσει η επιφάνεια. Δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με τους κρόκους και το γάλα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο ζεστό βούτυρο. Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 35 C. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά, το μαχλέπι και τη μαστίχα(τριμμένη σε σκόνη). Προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.

Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και να πέφτει. Να μην είναι σφιχτή. Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε την ζύμη. Το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές δημιουργώντας διπλώματα στην ζύμη. Την μαζεύουμε από τον κάδο. Την βάζουμε σε μεγάλο μπολ (υπολογίστε ότι στο τέλος θα πάρει 3 φορές τον όγκο της) και την σκεπάζουμε καλά να μην πετσιάσει. Την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο. Για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο στην ζύμη και δεν έχει επαναφορά, τότε είναι έτοιμη.

Την αδειάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε 2 (2 μεγάλα τσουρέκια) ή περισσότερα μέρη ανάλογα με το πόσα τσουρέκια θέλουμε. Πλάθουμε τα τσουρέκια. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα, σε λαμαρίνα. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε σβηστό φούρνο για 2 ώρες. Γίνονται τριπλάσια. Χτυπάμε 1 αυγό με 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε καλά με το διάλυμα. Αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά να σταθούν και να τεντώσουν καλά τα τσουρέκια (με το άλειμμα συρρικνώνονται ελαφρά). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ ή ζάχαρη. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 C αέρα για 40 λεπτά περίπου.

Αν τα τσουρέκια είναι μικρά θέλουν λιγότερο χρόνο ψησίματος(περίπου 20 λεπτά). Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά. Αυτή η δόση μας δίνει ζύμη τσουρεκιού γύρω στα 2.300 γραμμ. (έτοιμη ζύμη για πλάσιμο). Μπορείτε να φτιάξετε 2 μεγάλα τσουρέκια ή πολλά μικρότερα. Αν φτιάξετε 2 μεγάλα είναι πιο σωστό να χρησιμοποιήσετε 2 ταψιά γιατί θα φουσκώσουν πολύ.