COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Hoje vamos ver os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Além disso, elaborei com muito carinho 3 materiais para vocês baixarem:



Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:

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A Ficha Técnica de Preparo é também chamada de Receituário Padrão. Considerada um instrumento gerencial para orientar de forma operacional os profissionais que trabalham na produção de refeições ou preparações dentro de uma Unidade de Alimentação de Nutrição. No vídeo de hoje trouxe os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Espero que gostem !!!

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SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje: COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Componentes da ficha técnica de preparo

2.1. Nome da Preparação: Aqui é onde você descreve detalhadamente o prato, seja "Arroz Integral" ou "Bolo de Chocolate".

2.2. Ingredientes Utilizados: Liste todos os ingredientes de forma específica, incluindo tipos diferentes, como açúcar mascavo, cristal ou demerara.

2.3. Tempo de Cocção: Indique quanto tempo a preparação ficou no fogo, garantindo o ponto perfeito.

2.4. Tempo Total de Preparo: Este é o tempo desde o início até o fim da preparação, incluindo o tempo de cocção.

2.5. Quantidade Total:

Esses valores são essenciais para calcular outras informações

Quantidade Bruta (PB): Peso do alimento na forma como é comprado/ in natura;
Quantidade Líquida (PL): Peso do alimento depois do pré-preparo, ele foi limpo (retirada de casca, apara, ossos ..) e está pronto para ser utilizado.

2.6. Medida caseira

2.7. Rendimento
Local para  adicionar o rendimento (peso) da preparação pronta. Após o cozimento, pese a preparação. Lembre-se de descontar o peso do recipiente para obter o valor correto.

2.8. Porção

Local para  adicionar a porção em gramas. Determine quantas gramas compõem uma porção,
Vídeo de hoje: COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Hoje vamos ver os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Além disso, elaborei com muito carinho 3 materiais para vocês baixarem. Espero que gostem !!!

[nubia.nuttri]

Seja abençoada, por entregar todo este conteúdo sme cobrar, incrivel.

[HenriqueRosa-te]

Melhor do que todas as minhas aula da faculdade sobre o assunto, parabéns real <3

[giovanaalcorrea]

Nossaaaa!!! onde que eu estava que não te conheci antes???? Parabéns e muito obrigada por compartilhar esse conteúdo tão rico e importante !!! abração

[virginiagusmao]

Mulher você não tá salvando a minha vida normal não 🤣🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[alessandradomingues]

Olá como consigo o material de ficha técnica

[PlayTech-wt]

Esse custo do kg/L é o valor do alimento comprado no supermercado?

[claravitoria]

Primeiro a gente multiplica a quantidade de proteina pra depois somar os resultados?