COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO O PER CAPITA E FATOR DE CORREÇÃO

COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO O PER CAPITA E FATOR DE CORREÇÃO

Hoje vamos aprender como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando o per capita e fator de correção.

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Vídeo de hoje: COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO O PER CAPITA E FATOR DE CORREÇÃO

Em Técnica Dietética aprendemos a utilizar vários indicadores para o planejamento de refeições. Por meio do indicador Quantidade Adequada ou Adquirida como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando o per capita, fator de correção (FC) e número de refeições. Após o cálculo deve-se estabelecer uma margem de segurança, que pode variar de 0 a 10%. Essa margem é calculada para eventuais perdas por falhas no: armazenamento e no pré-preparo ou no aumento inesperado do nº de clientes. Nessa aula trago a teoria bem como alguns exercícios. Espero que gostem !!!

Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:

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SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje: COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO O PER CAPITA E FATOR DE CORREÇÃO
Então antes de começar, vamos relembrar o que é per capita e fator de correção:
Per Capita é a quantidade de um ingrediente utilizado na receita na sua forma crua e limpa para uma pessoa. 
Fator de Correção ou IPC é um indicador que analisa a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) de um alimento. Por meio dele podemos analisar as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos.
Na literatura o cálculo das quantidades a serem compradas deve basear-se no per capita, fator de correção (FC) e número de refeições, utilizando a fórmula:

Q.A. = número de refeições x PC x FC 

Legenda: PC = Per Capita
                FC = Fator de correção

Atenção:
Após o cálculo deve-se estabelecer uma margem de segurança, que pode variar de 0 a 10%.
A margem de segurança considera eventuais perdas por falhas no armazenamento, no pré-preparo ou no aumento inesperado do nº de clientes.

Vídeo de hoje: COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE ALIMENTOS A SER ADQUIRIDA UTILIZANDO O PER CAPITA E FATOR DE CORREÇÃO

Em Técnica Dietética aprendemos a utilizar vários indicadores para o planejamento de refeições. Por meio do Indicador Quantidade Adquirida podemos calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando o per capita, fator de correção (FC) e número de refeições. Espero que gostem !!!

[brunaduarte]

"você não sabe o quanto eu caminhei, pra chegar até aqui.." kkkk muito obrigada por todo o seu conhecimento, tenho dado murro em ponta de faca durante meses, e foi só depois de encontrar os seus vídeos que consegui entender TUDO.
Murro em ponta de faca NUNCA MAIS!!
Obrigada!!

[joaoeamamae]

viciada nos seus videos, comecei a estudar gastronimia e estou amanda essa parte de fichas tecticas.

[RosanaSousa-kguf]

Oii professora! Quanta clareza.
Por favor, faça um vídeo explicando como fazer o cálculo e pedido de compras para a área da alimentação escolar🥺🙏

[AndersonSilva-tmnn]

Parabéns pelo seu trabalho, ganhou mais 1 inscrito, ótimo vídeo bem detalhado e de fácil entendimento.

[danubiapessoa]

Nossa, como vc explica com clareza! Parabéns!
No caso do Exemplo 1 com a carne com os valores que vc deu do per capita e FC mais para 100 comensais com margem de segurança de 10% o valor total de carne adquirida seria 15, 444 Kg de carne? Fiz seguindo a fórmula e deu isso, está correto?

[nirlavieira]

Esse exemplo do vídeo eu posso fazer pra arroz, feijão e carnes e frangos?

[youtubedaca___]

Por fvr, prof...
Existe alguma tabela com os fatores de correcao de todos alimentos na internet?
Se sim, qual vc recomenda?

[ciceromares]

Ele ta grama e depois o valor total pra adequeri pra 150 refeições?

[lorinetedamasio]

Boa tarde!
Para saber so a quantidade de compra sem o fator de correção qual calculo?

[izaianee]

Como consigo os valores de per capita?

[claricepereira]

No caso a quantidade adquirida é o mesmo que peso bruto?, ja que peso bruto é a quantidade de que compra

[biancamaia]

Pra calcular a quantidade a ser comprada pruma Uan mais dias por semana, uso de início esse cálculo do vídeo e mais algum outro??? To meio pedida, por exemplo tenho que saber calcular a quantidade de quilos a ser comprada, por semana, para atender a 200 clientes por dia, que receberão salada de pepino duas vezes na semana. Poderia me ajudar??? To estudando Técnico em Nutrição e Dietética em Etec e to agora nas partes de cálculo de Técnica Dietética no primeiro módulo e nisso to confusa.

[aliceramos]

Por que o meu cálculo, 150x 120x 1, 7 o resultado foi 30.600?

[analuizaborgesreis]

o per capita é um valor que não precisamos calcular nada pra achar? já é um valor pronto?

[michelemarques]

Esse cálculo vale para merenda escolar tbm?