Шурпа - полная версия! Как готовить? Как есть?

Подписывайтесь, где вам удобнее!
Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения.
Отдельно нам понадобится немного жира.
Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком. Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру.
Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры. Острый стручковый перец – по желанию.
Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.
Специи: зира и кориандр.
И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.

щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.

Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.
С картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»!
Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.
Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.

Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно купить в моем интернет-магазине(ссылка в шапке канала)

[ghizmqw]

Уважаемый Сталик, я родился и прожил долго в Узбекистане. Я по национальности русский. Сейчас живу в России и скучаю по прежним отношением с разными национальностями. Как приятно слушать этот восточный напев вежливости и уважительности к людям. Кто жил на востоке, то впитал восточную мудрость и воспитание. Это сейчас редкость. Здоровья вам крепкого и благодарность от меня и моих родных. Я навсегда душой остался в Ташкенте!

[shik]

Сталик-джан! Я аж заплакала, вспомнила всё своё детство в Средней Азии! Как ели руками шурпу, пили зелёный чай, запахи, ароматы и дружбу между всеми народами! Храни Вас, Бог!

[convallara]

Отдельное спасибо звукорежиссеру и оператору! Вкусно не только есть, но и смотреть и слушать!

[xzvleqw]

Уважаемый Сталик! Ваша кухня - это всегда дружба народов! За это я вас приветствую и уважаю от всей души! Огромное вам спасибо! ❤

[leonidstepanov]

Благодарю Вас, Мастер, за столь подробный рассказ и великолепную подачу материала, за Вашу любовь к своему делу, браво!

[kkomltl]

Сталик! Слушаю Вас и отдыхаю душой. Такую любовь к своему делу- редко встретишь. Спасибо Вам . Вы неназойливо воспитываете в нас культуру приготовления пищи и любовь к своему делу.

[dmitryganchev]

Сталик, дорогой!!! Спасибо Вам огромное!!! Это не просто канал о вкусной и здоровой еде, Вы показываете ИСКУССТВО!!! Пусть Аллах Вас хранит!!! Здоровья Вам и всем Вашим Родным и Близким!!! Удачи, Вам и Благополучия!!!

[AsusZzz]

До чего же добрейший человек. В конце аж слезу пробило. А я поем говорит, как наши предки ели. Огромное спасибо. Вы человек с большой буквы

[indiraBolhovitina]

И не один с другим не конфликтует!!! У этого казана Учится надо!!! —золотые слова уважаемый Сталик!
Храни Вас Господь

[sergo]

Высший пилотаж! Ролик-произведение искусства! Редко пишу комментарии, но тут не удержался. Это микс : прекрасная видеосъёмка, великолепная подача, обаяние Сталика, антураж и восточная философия еды!От просмотра я получил самое что ни на есть эстетическое удовольствие. Браво, Сталик!

[nataliyakuprina]

Прекрасная подача материала.И прежде всего смысловая нагрузка, .Идея-Дружба Народов Советского Союза!

[kondratvitaliy]

"Кто такие продукты приготовит НЕВКУСНО, грех совершит!" Как правильно сказано! Спасибо за то удовольствие от просмотра! Иду покупать продукты для шурпы!
Долгих лет и здоровья! СПАСИБО СТАЛИК!

[pavelnaganov]

Как художник рисует, творит свою картину, так и Сталик творит своё блюдо!

[CrystalGlass]

Вот смотрю и наслаждаюсь, словно художественный фильм. Спасибо, Сталик, за прекрасные рецепты и "вкусные" видео.

[vhujthe]

Спасибо из Новой Зеландии, порадую свою семью замечательной шурпой. Земной поклон Вам за возможность научиться готовить такие восхитительную еду.

[jhkokso]

Сталик, как приятно смотреть, слышать вас. Вы просто лучший! Приготовление еды превращаете в искусство, даже я бы сказал это какое действо, от вас исходит доброта. Мне кажется мир становиться другим. Если бы все люди были добрыми, как бы мы все хорошо жили. Спасибо вам большое. Я ваш фанат.

[mtnzlwe]

Великолепно рассказываете, также, как и готовите. Супер!!! Я была в Узбекистане, и сейчас мне все время вспоминается эта страна со своей великолепной кухне

[Taya-Taya]

Это восторг! Как приятно Вас слушать и учиться, помимо рецептов, ещё столько полезного узнаёшь. А эстетика какая, ну красота же! Спасибо Вам большое, Сталик!

[uztjrus]

Я сам узбек, гурман узбекской кухни. Меня трудно удивить этой кухней. Я сюда захожу послушать вас СТАЛИКака, здоровья и всег благ вам!!!

[pknlxnt]

Просто даже посмотреть и слушать Вас - это просто наслаждение. Спасибо Вам, так красочно никто не рассказывает и не готовит еду!!!