CHOUX CHANTILLY (recette de Philippe Conticini)

Bonjour à tous,on s'attaque aujourd'hui à un classique : le choux chantilly, mais pas n'importe lequel, celui de Philippe Conticini!

Bon visionnage ! Et si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser dans les commentaires, j'y repondrai au plus vite.

Pour la crème pâtissière:
250g de lait
40g de sucre
45g de jaune d'oeuf
15g de fécule de mais
10g de farine
1g de gélatine en poudre avec 7g d'eau ou une demi feuille de gélatine réhydratée
une bonne gousse de vanille
25g de beurre congelé

Pour le craquelin:
40g de beurre
50g de sucre roux
50g de farine
1 pincée de fleur de sel

Pour les noix de cajoux caramélisées:
100g de noix de cajoux
60g de sucre
15g d'eau
une pincée de fleur de sel
5g de beurre

Pour la pâte à choux:
125g d'eau
125g de lait
250g d'oeuf
140g de beurre
145g de farine
3G de sel
5g de sucre

Pour la crème chantilly (ce n'est pas l'originale, qui contient de la gélatine, mais elle y ressemble)
200g de crème liquide entière
100g de mascarpone
25g de sucre
1 bonne gousse de vanille

[PatricketSylvie]

Hummm !
Svp quelle est la taille de l’emporte pièce que vous avez utilisé pour le craquelin ?
Merci pour cette super recette 😊

[lilatom]

Bonjours par contre le craquelin il faut l’étaler à 2 cm et pas tous fin je pense que vous vous êtes tromper