Χριστουγεννιάτικο Ολόκληρο Κοτόπουλο MIMIKOS Γεμιστό

Μια διαφορετική συνταγή για το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι!! Ολόκληρο Κοτόπουλο MIMIKOS Γεμιστό με την συνταγή του Γιάννη Αποστολάκη στην εκπομπή "DOT" στις 09/12/18!

Υλικά:
1 ολόκληρο κοτόπουλο MIMIKOS
200γρ. συκώτι
500γρ. ρύζι γιασμίν ή μπασμάτι
Κάστανα
Σταφίδες
Κουκουνάρι
Cranberries
Κανέλα
Μπαχάρι
Φιστίκι Αιγίνης
Μαϊντανός
Ρόδι
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:
Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια λεκάνη του ρίχνουμε ελαιόλαδο και βάζουμε ένα λεμόνι ολόκληρο μέσα στην κοιλιά του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160οC στις αντιστάσεις και βάζουμε το κοτόπουλο να ψηθεί μόνο του. Το ακουμπάμε πάνω στην σχάρα του φούρνου χωρίς ταψί για να ξεροψηθεί αλλά βάζουμε και ένα ταψί με νερό από κάτω γιατί θα τρέξουν τα υγρά του κοτόπουλου.

Για την γέμιση:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα συκώτι που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια. Αφού το σοτάρουμε ρίχνουμε ζεστό νερό (τόσο όσο χρειάζεται να βράσει το ρύζι). Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά – τα κάστανα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα cranberries, αλάτι κανέλα και μπαχάρι και μόλις πάρει ξανά μια βράση ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε πολύ την θερμοκρασία. Το σκεπάζουμε αλλά το ελέγχουμε πολύ συχνά για να μην λασπώσει. Λίγο πριν το βγάλουμε ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά (τον ψιλικομμένο μαϊντανό, το ψιλικομμένο φιστίκι Αιγίνης και το ρόδι και το σβήνουμε.

Μόλις το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο του βάζουμε όση γέμιση χωρέσει και το ξαναβάζουμε στον φούρνο στους 220°C μέχρι να ροδίσει.
Την υπόλοιπη γέμιση μπορούμε να την σερβίρουμε χωριστά. Αφήνουμε το κοτόπουλο λίγο να ξεκουραστεί και μετά το κόβουμε και το σερβίρουμε.