Γεμιστό Κοτόπουλο με Κους Kους και πατάτες | 1.4.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

ΥΛΙΚΑ:

1 μεγάλο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (2 κιλά)
2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά


Για τη γέμιση

180 γρ. χειροποίητο κους – κούς
60 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
360 γρ. ζωμό λαχανικών ή κότας
150 γρ. καπνιστό τυρί ή γραβιέρα
100 γρ. σπανάκι baby
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Προσθέτουμε τις πατάτες μέσα στη γάστρα και μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπόλ ομογενοποιούμε το ελαιόλαδο και τη πάπρικα έως ότου έχουμε ένα κόκκινο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο καλά μέσα και έξω και στη συνέχεια το προσθέτουμε μέσα στη γάστρα και αλείφουμε με το λάδι που φτιάξαμε.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το πράσο για 5 – 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για άλλο 1 λεπτό, έτσι ώστε να μην μας καεί.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κούς-κούς, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 7 – 10 λεπτά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε το σπανάκι, το καπνιστό τυρί (τριμμένο) και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κρατάμε το κοτόπουλο όρθιο μέσα στη γάστρα για να μπορούμε να το γεμίσουμε εύκολα και με ένα μεγάλο κουτάλι το γεμίζουμε με τη γέμιση. Σηκώνουνε με το χέρι μας την πέτσα στα πλαϊνά και γεμίζουμε και εκεί. Αν μας περισσέψει γέμιση την προσθέτουμε μέσα στη γάστρα. Τέλος με μια σακοράφα ράβουμε τα ανοίγματα του κοτόπουλου, ή εναλλακτικά χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με τα στήθη προς τα κάτω, έτσι ώστε να παραμείνουν ζουμερά.
Ψήνουμε για 1 + 1/2 ώρα ή και στη συνέχεια δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15′-20′ μέχρι να έχουμε μια τραγανή πέτσα.

#StarKoukou #LabrosVakiaros #syntagi

Δείτε επίσης:

Βουτυρένια Τάρτα με Κοτόπουλο Τοματίνια, Μοτσαρέλα και Βασιλικό

Μπιφτέκια Γαλοπούλας και Stir Fry Κινόα με Λαχανικά

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube