Как влияет заморозка на вкус готовых блюд

Отвечаю на вопрос про то, как влияет заморозка на вкус и консистенцию готовых блюд.
В целом, заморозка негативно сказывается на консистенцию продуктов и их вкус, но есть технологии, которые позволяют этого избежать. Например, акустическая и жидкостная заморозка. Однако такие методы весьма дороги. Поэтому все, что сказано, касается домашнего использования.
★
авторские кулинарные курсы
★
★
Меня зовут Дмитрий Вашарин. Я повар 4-го разряда, готовлю с 2005 и постоянно учусь новому в кулинарии, получая от этого большое удовольствие.
На этом канале я помогаю людям, которые хотят научиться готовить с нуля, но не могут найти нужной информации. Много обучающих видео, простые рецепты, проектирование кухни. Техника и оборудование для кухни.

#ЕдаиКухня #КакНаучитьсяГотовить

[bograch]

Не замораживать:
1. Свежий/отварной картофель.(становится сладкий, чернеет)
2. Сырая/отварная свекла.(теряет вкус и структуру)
3. Свежая, белокочанная капуста. (Как ведёт себя готовая-не помню)
4. Зелень( в горячих блюдах чернеет. Требует правильной разморозки)
5. Репчатый лук. В обжаренном виде переносит хорошо.
6 Шампиньоны свежие(чернеют). Эти грибы лучше сразу жарить, а потом замораживать. После разморозки не теряют вкуса и цвета, и консистенции. Маринованные шампиньоны -резина.
Можно замораживать.
1. Практически все отварные крупы(манку не знаю, ни разу не замораживал)
2. Готовые мясные блюда и блюда из птицы, и рыбы. Правда рыба разваливается.
3. Бульоны, соусы.
4. Хлеб, любой.
Речь идёт об обычной, домашней морозилке в холодильнике. Все размораживал всегда в холодильной камере. И сырое, и готовое.

[Peace_to_the_world]

Спасибо за сюжет, коротко и всё основное осветили!

[lisuk]

👋🔥✌️Тёзка, привет! Отличная тема - очень актуально 👍!!

[calamity]

Спасибо за ваши уроки! жаль нет времени для етого.

[ptruxlb]

Подмораживаю и вакуумирую готовые блюда порционно (котлеты, сырники и т.д.)!

[golova_sadovaya]

Хорошо переносят заморозку: перец болгарский, фасоль стручковая, горошек, капуста цветная, морковь в тертом виде (для пережарки), укроп, петрушка и кинза, кабачки и тыква, из ягод черная смородина, облепиха, жимолость, калина, арония.

[leiwesp]

Отварная картошка кусковая превращается по ощущениям в пористый неприятный продукт.

[fsmxewd]

Перец замораживаем, черника становится водянистой(гадость короче). Смородина, малина перетертая нормально (в одноразовых стаканчиках с крышкой). Горох тоже норма свежий( только лущить долго))

[alinaandriushchenko]

Зеленый лук плохо переносит заморозку, укроп легче.

[misham.]

сколько можно хранить при -18 сырое мясо и рыбу?

[tzczrdk]

Сделала целый казан голубцов. Хочу половину заморозить

[gbpqlyi]

Капуста крахмалистая!?! Да вы суперповар! Почти всё можно замораживать, только надо знать, как разморозить.