Como fazer Nhoque de Batata ao Molho de Ragù

Como fazer nhoque de batata ao molho de ragù
Ingredientes :
1 kg de batata rosa (asterix) cozida
2 gemas
1 ovo
100g de parmesão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Como fazer molho de batata ao molho de ragù:
Na panela de pressão, coloque as batatas inteiras e com casca. Após apitar, cozinhar por dez minutos.
(Ao cozinhar as batatas com a casca, evitamos que elas fiquem aguadas. Se aguadas necessário acrescentar mais farinha do que o indicado acima. Lembrando que nhoque com menos farinha é um nhoque muito mais gostoso. Ao cozinhar com casca também evitamos o desperdício ao descascar.)
Passados dez minutos, desligue o fogo e espere sair a pressão da panela, escorra as batatas espere amornar (não deixe esfriar totalmente, senão ela endurece, mais difícil de atingir o ponto certo da massa), retire as cascas com as mãos.
Com a ajuda de um espremedor, esprema as batatas até que elas fiquem como um purê.
Em um bowl, misture as batatas cozidas e espremidas com o sal, o parmesão, as gemas e o ovo mais a farinha de trigo.
Primeiro misture com uma colher, termine com as mãos até formar uma massa.
Dica: A quantidade de farinha, é aproximada vai depender da batata usada, tem batatas mais 'aguadas'que outras, depende da safra. Prefira a 'asterix', a batata com casca cor de rosa elas contém menos água.
O ponto da massa é uma massa homogênea mas que ainda gruda nas mãos, é assim mesmo. não precisa acrescentar mais farinha. Veja o ponto no vídeo e só se necessário for acrescente mais, mas cuidado vá aos poucos.
Para não grudar polvilhe farinha nas mãos e na bancada.
Leve a massa a bancada bem polvilhada e diivida em várias porções, com as mãos enrrole a massa até formar 'cobrinhas', depois corte em cubos de 1cm.
Enfarinhe os nhoques cortados para que eles não grudem uns nos outros.
Leve para cozinhar em água fervente com sal, em pouca quantidade por vez, aos poucos.
Quando eles boiarem, estão cozidos.
Escorra e sirva com molho de sua preferência, nossa sugestão é ao molho de ragù de costela.

Dúvidas? Veja o passo a Passo com fotos, lá no blog:
1.) Molho de Ragú de Costela:
Como fazer molho de batata ao molho de ragù

[montaencanta]

NHOQUE DE BATATAS AO MOLHO DE RAGÙ DE COSTELA
Ingredientes :
1 kg de batata rosa (asterix) cozida
2 gemas
1 ovo
100g de parmesão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Preparo:
Na panela de pressão, coloque as batatas inteiras e com casca. Após apitar, cozinhar por dez minutos.
(Ao cozinhar as batatas com a casca,   evitamos que elas fiquem aguadas. Se aguadas necessário acrescentar mais farinha do que o indicado acima.  Lembrando que nhoque com menos farinha é um nhoque muito mais gostoso. Ao cozinhar com casca também evitamos o desperdício ao descascar.)
Passados dez minutos, desligue o fogo e espere sair a pressão da panela, escorra as batatas espere amornar (não deixe esfriar totalmente, senão ela endurece, mais difícil de atingir o ponto certo da massa),    retire as cascas com as mãos.
Com a ajuda de um espremedor, esprema as batatas até que elas fiquem como um purê.
Em um bowl, misture as batatas cozidas e espremidas com o sal, o parmesão,   as gemas e o ovo mais  a farinha de trigo.
Primeiro misture com uma colher, termine com as mãos até formar uma massa.
Dica: A quantidade de farinha, é aproximada vai depender da batata usada, tem batatas mais 'aguadas'que outras, depende da safra. Prefira a 'asterix', a batata com casca cor de rosa elas contém menos água.
O ponto da massa é uma massa homogênea mas que ainda gruda nas mãos, é assim mesmo. não precisa acrescentar mais farinha. Veja o ponto no vídeo e só se necessário for acrescente mais, mas cuidado vá aos poucos.
Para não grudar polvilhe farinha nas mãos e na bancada.
Leve a massa a bancada bem polvilhada e diivida em várias porções, com as mãos enrrole a massa até formar 'cobrinhas', depois corte em cubos de 1cm.
Enfarinhe os nhoques cortados para que eles não grudem uns nos outros.
Leve para cozinhar em água fervente com sal, em pouca quantidade por vez,   aos poucos.
Quando eles boiarem, estão cozidos.
Escorra e sirva com molho de sua preferência, nossa sugestão é ao molho de  ragù de costela.

Molho de Ragú de Costela: