Nhoque de batata com molho de limão | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo explica todas as dicas pro nhoque de batata perfeito, bem levinho, e com um molho perfumado de manteiga e limão. #CozinhaPráticaNoGNT #Nhoque #Receitas #RitaLobo

INGREDIENTES PARA O NHOQUE
500 g de batata asterix (cerca de 3 unidades)
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada

INGREDIENTES PARA O MOLHO
50 g de manteiga (cerca de 3 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de caldo de limão-siciliano coado
lascas de ½ limão-siciliano
lascas de queijo parmesão e brotos de beterraba a gosto para servir (opcional)
farofinha de amêndoas para servir (opcional)

MODO DE PREPARO DO NHOQUE
Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que os pedaços fiquem macios — espete com um garfo para verificar o ponto. A batata não deve cozinhar em excesso a ponto de se desmanchar.
Assim que estiverem cozidos, passe os pedaços de batata pelo escorredor e dê uma boa sacudida para tirar bem a água — esse passo é essencial para não adicionar umidade extra à massa de nhoque na hora de dar o ponto. Volte as batatas para a panela e amasse-as ainda quentes com um amassador de legumes ou espremedor de batatas.
Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente antes de adicionar o restante dos ingredientes — se a batata estiver muito quente, vai absorver mais farinha, e fica difícil dar o ponto na massa.
Transfira a batata amassada para a bancada limpa e polvilhada com um pouco de farinha e tempere com ½ colher (chá) de sal. Abra um buraco no centro da batata amassada, adicione a gema e amasse, dobrando a batata sobre ela mesma com a palma das mãos.
Adicione a farinha em 3 etapas, dobrando a massa de batata sobre ela mesma, usando a palma da mão novamente, sem sovar nem apertar com os dedos, até conseguir formar uma bola — evite mexer demais ou sovar a massa, pois a batata vai liberando amido e ficando mais grudenta. Atenção: a quantidade de farinha pode variar de acordo com o tipo de batata e o tempo de cozimento. Evite adicionar muita farinha para o nhoque não ficar pesado.
Leve uma panela média com cerca de 2,5 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande (ou refratário) com óleo.
Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e uma assadeira grande com farinha. Para modelar os nhoques: com a espátula de padeiro, corte uma porção da massa e faça um rolinho de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Com a espátula (ou uma faca sem serra), corte os nhoques a cada 2 cm. Transfira os nhoques para a assadeira polvilhada com farinha e repita o processo com o restante da massa, polvilhando a bancada com mais farinha para modelar os rolinhos.
Quando a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 15 nhoques na água por vez e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo.
Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento dos nhoques para usar no molho.

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LIMÃO
Lave e seque a casca do limão. Com o raspador de cítricos, faça zests da casca do limão (caso não tenha esse utensílio, faça tiras da casca com o descascador de legumes e corte as tiras em fatias finas com a faca).
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter por cerca de 1 minuto. Mantenha a manteiga em fogo médio por mais 1 minuto até começar a espumar. Pintinhas douradas vão aparecer no fundo da frigideira — esse douradinho da manteiga vai dar mais sabor ao molho. Desligue o fogo.
Acrescente as zests de limão e deixe dourar por cerca de 30 segundos no calor residual da manteiga, até ficarem levemente douradas e darem uma enroladinha — cuidado para não queimar e amargar o molho. Com uma pinça, transfira as zests de limão para uma tigela — elas vão ser usadas na finalização.
Volte a frigideira ao fogo baixo, adicione o caldo do limão, ¼ de xícara da água do cozimento reservada e deixe cozinhar até começar a ferver. Junte os nhoques cozidos ao molho e misture delicadamente para aquecer, fazendo movimentos circulares com a frigideira, com cuidado para não desmanchar os nhoques. Adicione aos poucos o restante da água do cozimento reservada caso o molho seque.
Desligue o fogo e junte as zests de limão douradas. Sirva a seguir com farofinha de pão com amêndoas, brotos de beterraba e lascas de parmesão.

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[julianaramos]

Eu amo a higiene da Rita lobo, sempre tão cuidadosa.Vídeo rico em detalhes, uma aula!!

[maurinha]

Rita, fiz seguindo direitinho as suas orientações e ficou excelente! Obrigada ❤

[fernandosouza]

Nhoque da Rita não tem erro!!! Usando a batata asterix, o corte, tempo de cozimento da batata, o sal nivelado na colher medidora só sucesso!!! Pra quem não tem xícaras medidoras padronizadas 240ml… 1/3 de xícara de farinha de trigo pesa 50g. Rita sempre maravilhosa ❤

[gelfelix]

Amo!!o jeito que Rita explica, aprendi a cozinhar com ela.

[paulopretinho]

Os melhores e maiores chefs de cozinha que eu ja vi sempre usa, as mãos mesmo

[mariadagloriaferreira]

Todas as receitas que faço ficam excelentes. Obrigada, Rita por mais uma aula. É muito difícil encontrar um nhoque com gosto de batatas. E eu amo. Vou tentar fazer.

[DGTudo]

Fica tão bom!! Show!
Ótimo Final de Semana. . . DG Tudo

[CozinhandocomaNety]

Amei a receita parabéns tbm tenho canal de receita vou fazer mas de 🎃👩‍🍳

[mercedebacchiet]

Boa noite. Não tenho a menor duvida de que ficou maravilhoso. Vou fazer. Gratidão.

[pousadasolardoalgarve]

Olá Rita amo as suas receitas e aprendo muito com voce no caso do nhoque eu cozinho as batatas com a casca para evitar que absorvam mais agua

[minoso]

Passado com a Rita Lobo cozinhando de roupa branca! É muito destemor! Eu mesmo já estaria todo sujo, com farinha grudada até na minha alma. Vou fazer essa receita, apesar que toda vez que penso em fazer nhoque acabo desistindo e ficando só com um purê mesmo.

[cidineiabitencourt]

Eu cozinho a batata no vapor, passo na peneira e só ponho um pouco de trigo na vasilha e depois ponho um pouco mais e da certo nunca coloquei ovo.

[crissantinelli]

Ja que acham que é frescura porque vem aqui assistir🤔

[angelrios]

Nunca tinha vista a Rita de esmalte!!!

[rikferraz_]

Bom dia, eu vi uma receita, que a batata, vai com casca, ao forno, e por isso usa-se menos farinha de trigo, porém não achei a tal receita!? Essa que eu procuro, além da massa descansa
15 min na geladeira.

[marianapardal]

A farofa é normal, de farinha de mandioca mesmo?

[izabelcristinarezende]

Cozinhando com casca e melhor, ela fica protegida da aqua e fica mas seca

[edilenenascimento]

Pode cozinhar a batata na panela de pressão?

[yasminesarapratarocha]

Essa batata é melhor pis é mais sequinha

[paulopretinho]

Muita frescura pra fazer nhoque, eu sempre fiz com a batata inglesa e sempre deu certo, e maravilhoso