L' Asado - lorenzorizzieri.it

In questo video parliamo di #asado!
come abbiamo già scritto nel blog di Lorenzo Rizzieri l'asado è un tipo di COTTURA e non un taglio!
Da dove deriva? cos'è la tecnica della cruz?
Invece l'ASADO DE TIRA è un taglio saporitissimo (parte del costato) che noi usiamo solitamente per brodo.
Eppure, gli argentini ce lo insegnano, se cotto nel modo giusto sprigiona aromi che costate e fiorentine se li sognano
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[niccolocalligaris]

Ti faccio i miei complimenti
Ho cominciato questo mestiere da 4 anni e mi sono appassionato moltissimo
Ho ancora molto da imparare e da quando ho scoperto questo canale ti seguo sempre
Continua così!

[Fran]

Il vero "assado de tira" si ricava dalle prime 5 costole dell'anteriore dell'animale, dove le ossa sono più piccole e rotonde e dove la carne sopra le ossa è morbida e marmorizzata. Al massimo si ricavano 3/4 striscie da ciascun lato dell'animale, per questo è un taglio pregiato e costoso. L' assado de tira si griglia a 10/15 cm dalla brace per pochi minuti. Dalla 6 costola in poi non è "assado de tira" mas "costela" e si griglia (assa) la pezza intera a 60 cm dalla brace per 5/6 ore o più. Saluti dal Brasile.

[eliopolverelli]

Bravo Lorenzo, vedi che inizi a fare conoscere tutti i tagli del bovino, soffermarti molto di più sui tagli anteriori, dai qualche ricetta in più.
Come sai le donne di oggi non fanno da mangiare in casa, per fare presto vanno in gastronomia oppure chiedono solo il filetto dal macellaio.

INSEGNA ALLA GIOVANE MASSAIA, COME SI PREPARANO I PIATTI POVERI DI POCHISSIMO COSTO, MA DEVONO STARE IN CUCINA NON IN GIRO PER I BAR A FARE
L' APERITIVO

[antonio]

Bello il video e la spiegazione a me è piaciuto....ma quello che ho capito di più e che non devi dire che agli argentini piace la carne dura😆😆....si sono arrabbiati tutti🇦🇷🇦🇷.... è come dire che a noi Italiani piace mangiare la pasta molliccia....mai e poi mai😜😜😜.... ciauzz...

[manuelgrunauer]

Cuando yo era pequeña. Los Domingo’s. Era o pollo Al horno con patatas O pasta. Ahora todo cambio

[juantresa]

Ciao, sono argentino e sono d'accordo con tutto quello che dici, ma quello su cui non sono d'accordo è che ci piace la carne dura, vivo in Italia e quello che mi manca di più è la carne morbida

[RaulFunesPhotography]

Io sono argentino. Nella zona di Buenos Aires (di dove sono, ma in diverse parte possono cambiare i gusti) la carne per l'asado dev'essere morbida (non dura come stai dicendo, se mi permetti vorrei dissentire su questo), infatti la miglior carne per me è ti "ternera" (femmina) e se possibile del lato destro (di solito gli animali si sdraiano dalla parte sinistra o per lo meno quello dicono i contadini).

[lemittente]

Ho vissuto in Argentina molto tempo, posso dirti che la carne dura non piace a nessuno, nemmeno agli argentini.

[paolom.]

Cosa devo dire al macellaio per avere questo pezzo di carne? Come si chiama in italiano?

[salvatorecanzoneri]

Ciao sono Salvo mi piacerebbe sapere quale materiale usare per costruire una croce (doppia) per ASADO

[fantatrollo]

In Argentina piace la carne durettina? Ma quando mai? 🤔

[francklevis]

Sono cresciuto in Argentina. Diciamo anche che la hanno bovini diversi da nostri.

[MauAlexMX]

"in Argentina la carne un pò durettina piace"....appena l'ho sentito mi sono messo le mani in testa. Per non parlare della differenza abissale sulla qualità della materia prima che il signore qui trascura completamente come se bastasse recarsi in una macelleria. Vada in Argentina e poi forse ne riparliamo, glielo dice un argentino.

[antovsgiov]

Condivido in pieni....con la pancia anche gli hamburger vengono piu buoni

[angel.borches]

NN È VERO CHE A NOI ARGENTINI PIACE DURA, HAI SBAGLIATO IN PIENO. 🇦🇷

[paolosilvestri]

Il risultato dopo tante spiegazioni è nullo perchè non hai fatto vedere il procedimento di cottura...solo chiacchiere