Очень вкусные сливочные сосиски с сыром

Рецепт и технология очень просты, сделать дома можно за несколько часов.

Состав:
1. Курица жирная (окорочка)
2. Соль поваренная (допускается наполовину с нитритной) – 20г/кг
3. Перец черный молотый – 1г/кг
4. Мускатный орех – 0,5г/кг
5. Сахар – 3г/кг
6. Фосфат пищевой – 1,5-2г/кг
7. Сыр полутвердый 50% жирн. – 200г/кг мяса
8. Сливки 10-15% жирн. – 200г/кг мяса (без фосфатов 80-100г/кг)
9. Оболочка сосисочная 22-24мм

Технология:
Курицу освободить от костей и хрящей, Охладить в морозилке в течение часа.
Перекрутить на самой мелкой решётке один раз, после внести соль, специи, сахар, фосфаты и перемешать. При необходимости охладить снова, чтобы температура фарша не превышала 10-12С. Полученный фарш перекрутить на той же решетке 3-4 раза, соблюдая температуру. Либо перемолоть фарш в эмульсию (пастообразную однородную массу) в блендере, охлаждая и фарш и блендер между подходами, т.к. перегревается быстро и то и другое.
Сливки заранее охладить до густой консистенции. Сыр порезать кубиком 2-3мм и охладить.
В готовый фарш (эмульсию) внести сыр и сливки и равномерно перемешать. Оставить в холодильнике на час. Далее набить в оболочку и дать сосискам полежать при комнатной температуре 30 минут для отепления перед термообработкой.

Термообработка:
Варить в ёмкости с водой 80С, либо в духовке с поддоном кипятка также при 80С до достижения 68С внутри продукта.
Так же можно использовать «технологию два кипятка»: сосиски залить крутым кипятком, через 15 минут слить воду и снова залить кипяток. Через 10 минут достать готовые к употреблению сосиски.
После термообработки для увеличения срока хранения продушевать сосиски в проточной холодной воде в течение 5 минут. Продукт готов.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[ЕленаФомичева-цд]

Самые актуальные видео на сегодняшний день.. Колбаса магазинная - это отрава.. Спасибо, мастер!

[mikiworldofmi]

Сосиски получились суперские !Дети оценили, сказали два в одном. А жареные это просто шедевр. Спасибо, что делитесь рецептами, планирую попробовать все!

[ТамараВатрушкина-иь]

Все вышло чудесно, сосиски просто вкуснейшие, сырок тает во рту. Спасибо Макс за такой доходчивый рецепт.

[костяСургутский]

Спасибо за рецепт. Колбаска просто ВАУУ!!! Даже не ожидал такого результата. Правда я разнообразил мясо, взял кило грудки, кило бедрышек и кило ножек. И так как я не совсем доверяю свежести магазинных мясных продуктов, добавил нетритную соль 50\50. И получилось вообще огонь. Начинки вышло около 4 кг в месте с сыром, и ушло почти 5 метров свиной кишки. Колбасы получилось море. И вот прошло 2 дня, остался маленький кусочек колбасы. Наивкуснейшая тема. Буду делать ещё. Спасибо ещё раз. Успехов вам.

[ДмитрийЛеоненко-пп]

Макс спасибо за рецепт!!! Сосиски получились бомба!!!! Дети не могли

[ОльгаНовожилова-яю]

От меня спасибо за рецепт ! Увидела сегодня, подписалась на Вас и тут же приготовила и пробу уже сняли. И кг так много получилось, экономия налива, про вкус и говорить нечего, Вкус ! Мясо было заморожено я его сначала прогнала через мясорубку, а потом довела до ума в куттере . И конечно очень удобно и быстро набивать сосиски через колбасный шприц, у меня такой же, как у вас, килограмм как раз входит. Удачи Вашему каналу !

[ДжулияГонзагоз]

Что нравиться у вас, так это то что вы готовите без всяких наворочених приспособлений а в домашних условиях, это очень важно.

[ОленькаКотельникова-эь]

Приготовила впервые сосиски, это что то божественное 🙀 больше и даром не нужны покупные . Спасибо за шикарные рецепты 💋

[Grantee]

Здравствуйте, Максим! Очень ценю Ваши рецепты. Да, собственно говоря, Ваш канал сподвиг меня на изготовление всяко-разных мясных деликатесов по Вашим рецептам. Правда, года 4 назал я попыталась сделать карбонад варено-копченый по Пашиному рецепту. Ничего хорошего не получилось тогда. Ну, т.е. карбонад был вкусный, но не вареный и не копченый. Тогда решила, что это не моё, не для меня - изготовление всех этих мясных деликатесов. Я счастлива, что появился Ваш канал. Я счастлива, что благодаря Вам я научилась и учусь готовить такие порясающие мясные вкусняшки. Радую и себя, и семью сына, и папу. Все в восторге! Спасибо Вам огромнейшее! Вы - самый лучший! А теперь я отступлю от лирическонго момента. Тут у меня уже полгода шприц колбасный ждет своего применения. Посоветуйте, пожалуйста, с какого видео рецепта попытаться приготовить сосиски, если Вам нетрудно, конечно. Хотелось бы начать с самого простого. Добавки пока, типа сыра или шкурки свиной, на первый раз использовать не буду. Спасибо! 👍👏💐🎊🎉

[Василискаа]

Спасибо за подробный рецепт 🤗 будем пробовать 😁

[mayyanazimova]

Сосиски просто супер! Сочные, плотные (делала без фосфата, на 1 кг мяса 100 г сливок, в блендере). После разогрева в горячей воде сыр внутри плавится, аппетитно выглядят, очень вкусные, ароматные!

[РаисаПчелкина]

Молодец очень понятно, внятно приятно Вас слушать

[НадеждаБайбакова-яч]

Великолепный мастер! Всё понятно, чётко. Здорово.
Лучший.

[Lavadiful]

Доброго времени суток всем. Сосиски сегодня делала по вашему рецепту, они изумительные!!! Использовала способ варки 80С, мне он очень нравится и быстро. Мастер благодарю за рецепт

[zikvich]

Ну ты братан молоток, я как проработал в колбасном цехе, такое желание появилось, стать колбасником! Смотрю твои видосы и удивляюсь, как все просто, четко! Благодарю

[tanykortikova]

Хочу поблагодарить Вас за такой вкусный рецепт! Всем очень понравились сосиски с сыром! Такие сочные! Спасибо!!! ❤

[ОльгаК-ъз]

Приготовила из бедра игдейки, только без сыра.Отличные, вкусные сосиски.Благодарю за рецептик.

[ЕленаФролова-кж]

Огромное спасибо за интересные и доступные рецепты, приготовила по вашим рецептам четыре вида колбас, все просто супер. Здоровья вам и успехов.

[dindon]

можно вечно смотреть как горит огонь, течет вода и КолбоБосс делает колбасу))

[СтарченкоАлла]

Добрый вечер, прикольно макс ты умница молодец. Прям ням ням