Любимая закуска французов на праздничном столе - МАЛОСОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ I Гравлакс со свеклой и без

Футболки Шеф Вивьен 👉

Для гравлакса из лосося вам потребуется (на 8-10 порций):
✔️ 700 г филе лосося: семга, форель, любая рыба семейства лососевых
✔️ 200 г сахара
✔️ 400 г крупной соли
✔️ цедра 2х лимонов или других цитрусовых
✔️ 1 ст. ложка черного переца горошком
✔️ опционально: розовый перец и кориандр
✔️ кожура свеклы
✔️ хлеб и сметана для подачи

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien

⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:56 скандинавский рецепт
1:18 как определить, что лосось свежий
2:00 микс для засолки рыбы
4:05 засолка 3 часа
6:19 гравлакс из лосося со свеклой
8:35 промываем лосось
9:13 сушим гравлакс
10:23 нарезаем рыбу
12:27 как едят гравлакс во Франции

🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.

Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.

#ШефВивьен #Франция #Гравлакс

[chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:

Французская классика:

Закуски:

Советы шефа:

Азия:

Овощи:

Супы:

Рыбы и морепродукты:

Праздник:

Десерты:

[Dafin]

Вы настоящий профессионал, я много лет работаю поваром, знаю о чем говорю. Много я русскоязычных шефов блогеров смотрел. Всем, даже с миллионами подписчиков далеко до Вас. Желаю развития вашему каналу. Спасибо Вам и Вашей жене, думаю немалая заслуга здесь и ее.

[silvija_lase]

Что отличает профессионала? Нет пафоса, нет заносчивости, нет пренебрежения к непрофессионалам. А есть любовь к своему делу. Вивьен! Уважаю и обожаю!

[cdhzply]

Monsieur, Вивьен!
Много лет перед Новым годом и Nоёl я покупал 6-7 килограммового лосося. Готовил малосольное филе, жареные на гриле стейки под майонезом, уху. В моём городе Харькове много чего, сейчас, не купить ни за какие деньги. Спасибо за рецепт! После войны меня ждёт много работы - буду пытаться повторить! Большой привет своим близким! Берегите друг друга! Avec cordialite

[zodjvyq]

Я тоже профессионал в области кулинарии, но Вивьена смотрю с огромным удовольствием! Всё по делу, за 15 минут полные рецепты приготовления блюд и всегда с изюминкой от шефа! Вивьен, как Вас не хватало в интернет- пространстве любителей кулинарии! Отечественные шефы, к сожалению, слишком много позируют и растягивают ролики на 30-40 минут, не понимая, что их смотрят не за юмор и интересные истории, а за рецепты блюд и форму подачи! Вивьен, огромное спасибо за ваш труд и процветания каналу! Я отправила ссылки всем знакомым, надеюсь, что они пополнят ряды ваших поклонников. 🥰👍

[xicxrph]

Обожаю Вивьена за простые рецепты! И за его акцент, дочушек и открытость!

[liudmilatsvetkova]

Вкус со множеством специй должен быть изысканным. Спасибо, что поделились особой нарезкой-красиво! А свекольная пудра- приятная неожиданность! 😮😊

[olka]

Очень симпатично . Хорошее настроение при просмотре от ..»Оп-Оп»… и посвистывания шефа …

[obyncds]

Как настоящий, большой мастер, Шеф не позер! Он пишет шедевры легко, на салфетках своего ресторана! И раздает не считая. Всем, горстями.

[sergeybondarenko]

Мне нравится как он посвистывает переодически 😂

[olimps]

Отличный рецепт, шеф, спасибо!😊 живу в Норвегии, прочитал "гравлакс" и понял, что этот выпуск надо смотреть :) раньше солил с добавлением коньяка с целью уничтожения бактерий в рыбе и усиления вкуса, тоже получилось очень хорошо! 😊

[elenashabrashvili]

О! Как вкусно! Люблю рыбу в любом виде, и морские продукты. Спасибо Шеф!

[nadyas]

Каждая встреча с Вивьеном приносит радость! Обожаю слушать и смотреть Вивьена!

[divesboy]

Забавно, но с самого детства я помню что мы часто солили так сёмгу (лосось)
Отец привозил целую рыбу, мы ее разделывали, сразу на голове с хвостом варили уху, здоровый кусок солили (соль и перец чёрный молотый) и оставляли на ночь под прессом. А остатки рыбы замораживали. Лично моё пристрастие это нарезать солёную рыбу маленькими кусочками примерно 1.5 см на 1.5 см, сварить овсяную кашу на молоке, и на горячую кашу по одному кусочку класть рыбу и кушать. Если сразу положить в горячую кашу, то рыба может свариться, поэтому просто на ложку с кашей - кусочек соленой сёмги. Но это лично мое пристрастие с детства. Сто людей - сто вкусов

[natalianakoriakova]

Смотрю кулинарные видео шефа Вивьена, как приключенческий фильм. Браво!

[innalbot]

Очаровательный акцент. Люблю Ваш блог, больше за атмосферу и личную харизму. Лайфхак к Вашему рецепту. Если сухую смесь смочить коньяком и потом обмазать этим лосось, вкус будет еще более бомбическим. Плюс консервант естественный. Плюс сам лосось станет плотнее, интереснее по структуре. Можно водку, но тогда дополнительного вкуса не будет. Можно с виски, кто любит вкус шпал и бочки, тоже интересно получается.

[alinaelmuner]

Вивьен и Мадам, вы просто чудесная пара! Смотрим постоянно ваши выпуски!

[vovabronfman]

Спасибо за все ваши рецепты.не обращайте внимания на недалёких (глупых)людей

[photobobable]

Спасибо за прекрасный рецепт! Мы готовили лосось обычно только используя соль и сахар. Конечно, можно добавлять разные специи, подходящие к рыбе, но ваш рецепт аутентичный, надо попробовать. Тем более, малосольная рыба для России - традиционное блюдо. Ваш главракс красив и, вероятно, также и вкусен. С вами ресторан приходит в дом! Гран мерси!

[kfqqwvd]

Добрый день наш шеф! Сколько поваренных книг в которых разные рецепты засолки красной рыбы. И все равно что нибудь новое узнаеш. Но засолка со свеклой это что-то! Надо поробовать, пойду с морозилки достану форель, точно вечером сделаю по вашему рецепту. Спасибо Вивьен, добра и здравия вашей семье!