Моти 'Шоколад-ваниль-малина' #рецептмоти #моти #японскиемоти

Показать описание

Ингредиенты приведены для 12-13 шт моти диаметром 6,5 см, вес 75-85 г.

Шоколадное тесто на клейкой рисовой муке:
Клейкая (!) рисовая мука - 180 г
Сахарная пудра - 60 г
Крахмал - 60 г
Какао алкализованный - 20 г
Молоко - 400 мл
Масло растит. - 40 г

Сухие ингредиенты просеять и смешать, вылить к ним молоко, перемешать до однородности (масло не добавлять!). Заварить тесто на сковороде до гладкого однородного состояния (выливать на холодную сковороду!), остудить, добавить масло, вымесить, накрыть плёнкой в контакт, отставить.

Малиновый центр:
Пюре малины (без косточек) - 240 г
Сахар - 45 г
Пектин NH (термообратимый) - 3 г

Сахар смешать с пектином, дождиком при постоянном перемешивании всыпать в холодное пюре, поставить на огонь, дать закипеть при перемешивании, проварить 30 сёк после закипания. Разлить по формам (диаметр 2,5-3 см), заморозить.

Ванильный крем с шоколадной крошкой:
Сыр творожный - 400 г
Сахарная пудра - 35-45 г ( В ВИДЕО Я ОШИБЛАСЬ И НАПИСАЛА 60-70 Г!!!)
Сливки 33% - 120 г
Шоколадная крошка - 60 г
Ванильный экстракт - по вкусу (либо заменить 10 г сахарной пудры на ванильный сахар)

Шоколад (молочный или тёмный) измельчить в блендере.
Все ингредиенты смешать на низких оборотах миксером до однородности.