ИЗОМАЛЬТ. Основы. Как с ним работать

Как работать с изомальтом? Как добиться прозрачности, сделать изделия более прочными и более устойчивыми к влаге? Как не допустить появления желтизны? Как хранить? Об этом вы узнаете из данного видео. Приятного просмотра!
______________________________________
Приготовление изомальта:
Ингредиенты:

Гранулированный изомальт - 500 г*,
Дистиллированная вода - 30 г.

Увариваем на самой минимальной мощности плиты до t = 180-190 C. Я увариваю до 180-184 С, чтобы оставался запас по градусам, и изомальт не перегрелся.

Мощность плиты - 200 Вт
_____________________________
* Меньше 500 г готовить не рекомендуется, чтобы не допустить пожелтения карамели.
Инструментарий для работы:

Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном,
Игольчатый термометр ,
Емкость с холодной водой (бОльшая по размеру кастрюли, в которой готовите изомальт),
Индукционная плита,
Коврик силиконовый,
Перчатки х/б и латексные,
Пергамент,
Противень,
Силиконовые формы,
Деревянная доска,
Бутановая горелка,
Пищевой контейнер,
ZIP-пакеты,
Silica Gel,
Красители (по желанию).
____________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko

[МаринаИсламова-мш]

Однажды случайно увидела это видео и просмотрела на одном дыхании. Я не кондитер, но сегодня смотрю повторно уже с банкой Изомальта😂

[zlata_fm]

Хочу добавить, я увариваю изомальт на одной комфорке, а вторую включаю на самый низкий режим нагрева, когда я его уварила я переставляю его на ту что похолоднее, но при этом она держит температуру изомальта, жду когда он остынет до 140гр и начинаю заливать формы или делать леденцы. Вторая чуть теплая комфорка удобна, когда нужно время, чтобы залить сначала одни детали, потом вторые или окрасить вторую часть изомальт, за счёт постоянного низкого нагрева он долго не застывает и так удобнее работать. В воде я не охлаждаю, просто жду, чтобы сам остыл, помешивая его. Активно мешать нельзя, иначе он пузырится. Так же красить нужно, когда он будет попрохладнее, около 140гр., потому что краситель тогда распределяется лучше, а если сразу в кипящий до 180гр добавить краситель, то у меня ощущение, что он сворачивается как-то, поэтому окрашиваю Уже чуть остывший. Может кому-то помогут мои советы )

[afazeynalova]

Без болтовни, без шумной музыки и так ясно и четко. Спасибо.

[_.w._]

Ни разу не кондитер, слово "изомальт" раньше не слышала, именно из-за этого посмотрела этот случайный ролик. Но даже мне понятно, что ролик очень толковый - без утайки и без "воды". Однозначно лайк!

[АнгелинаРуди]

С ума сойти!!! Столько нужного и интересного, о чем слышу вообще в первый раз. Хотя у стольких кондитеров брала уроки по изомальту ((( Спасибо огромное, беру на вооружение😊😉

[linakozyreva]

Я бы ещё добавила от себя что если это леденцы на палочке то пока они тёплые лучше их сразу убрать в герметичную упаковку( целофан например) т к в зависимости какая у вас в городе влажность они могут моментально брать влагу из воздуха и начать течь. А так они закрытые очень хорошо и долго хранятся, не мутнеют и не отсыревают👍.

[НадеждаПетрина-до]

Спасибо за подробное видео! Я получила очень полезную информацию.
А еще, было приятно слышать грамотную речь - это почему-то стало редкостью.
Юля, еще раз спасибо за информативность. И за грамотность:-)

[OLGA.]

Людииии!!! Которые задают одни и те же вопросы, вы что, совсем не смотрели видео что-ли? Всё досконально вам объяснили, пояснили, предупредили. Описание под видео тоже есть! А сколько граммов покупать, а как хранить, а какая температура, а почему липнет, а сколько воды и тд, и тп? Да посмотрите видео до конца, и вопросы сами собой отпадут🤦. Каждый второй комментарий - одни и те же повторяющиеся вопросы. Ну нельзя же так.

[jbj]

Конечно Вот я узнала, из чего делать такие кристаллы. Ввожу в ютуб: как работать с изомальтом. И ваше видео отвечает на все вопросы от и ✌🚀🚀🚀🚀спасибо

[All__________]

Вау! Видео - просто экстаз! Быстро, предельно четко и понятно. Ни разу рука не дёрнулась прокрутить вперед, это дорогого стоит! Огромное человеческое спасибо!❤

[СветланаБагринцева-хц]

Огромное спасибо!просто слов нет.лаконично спокойно без дурацкой музыки.столько полезной информации.а совеь по поводу горелки вообще супер.я работала с изомальтом и как раз это мне и надо было.еще раз моя благодарность вам.

[olga_latvia]

Большое спасибо за видео. Я вот купила изомальт в порошке после 3 попыток поняла, что наверное он для чего то другого. Он доходит до температуры 180 и не пузырится, не закипает, а если долго держать начинает коричневеть🤷‍♀️загадка для меня… хотела сделать сферу

[mouradsaidi]

I’m from Algeria and I’m cake makers and I loved your video ❤

[ЛарисаЧерба-ол]

Мне знакомая кондитер объяснила, что уваривать надо тот изомальт в который добавляли воду, а если растопить сухой его надо просто немного проверить. Но каждый должен выбрать свой метод. Большое спасибо за ролик.

[irynasmirnova]

Большое! Спасибо! Это очень актуально, это нигде не рассказывают!

[КсанаОксана-йщ]

Спасибо, очень подробно. Стало понятно, почему по-разному делают и где правда ❤😀

[ЮлияХлоповская]

Большое спасибо! Идеальный видео-урок! Все по делу, очень полезная, точная и нужная информация! Приятно вас слушать!

[КсенияСметанина-мю]

Спасибо за замечательный МК. Единственный момент, всё-таки перемешивать во время растапливания грануды не стоит, это тоде влияет на прозрачной и отсутсвие желтизны. Плавила изомаль по вашемц Ямк нескольео раз и полдений раз не перемешмвала, заготовки получились очень чистыми и прозрачными даже на простой фильтрованной воде.

[татьянаиванова-увы]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА КОНДИТЕРСКИЙ ЛИКБЕЗ!ЖДЕМ СЛЕДУЮЩИХ УРОКОВ!ЛАЙК

[ОльгаКовальская-эц]

Спасибо, очень нужная информация. Мой первый опыт не увенчался успехом. Я его перелила в пластиковый мерный стакан и стакан расплавился😂 и видимо я его сожгла😮
Теперь буду учитывать все ваши рекомендации😊