Мастер-класс по Изомальту | Как работать | Основы

Изомальт (E953) - белый кристаллический низкокалорийный подсластитель, который в основном используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Технологическая функция: помимо своих подслащивающих свойств, он действует как наполнитель и препятствует слеживанию поверхности. Обладает высокой устойчивостью к высоким температурам.

В пищевой промышленности он используется при производстве джемов, желе, фруктовых десертов, конфет и жевательных резинок. Он заменяет сахар в низкокалорийных конфетах и ​​шоколаде, а также в продуктах для диабетиков.

Изомальт - синтетический подсластитель, очень пластичный с относительно низкой рабочей температурой. Идеально подходит для карамельных работ. Отлично заменяет карамель. В отличие от обычного сахара, он не так сильно впитывает влагу, по этому украшения из него более прочные, менее липкие и не так легко растворяются. Используя изомальт, можно приготовить красивые и неповторимые украшения, например, в виде цветов или т.н. splash - эффект всплеска / всплеска капли воды.

[hpdubld]

Использую коврик из фикспрайса и не чего не пляшет очень удобно и без подобно

[subutzg]

Спасибо за ваш подробный и понятный урок по изомальту. Только есть вопрос: смотрела несколько роликов по работе с изомальтом и кое где видела, что когда убираешь изомальт с огня, надо ковш опускать в холодную воду, чтобы прекратить нагрев изомальта. Насколько это нужно? Я сделала и у меня изомальт резко загустел. Правильно ли это? Смотрю вы не опускали в холодную воду, а сразу разливали. Какая температура изомальта должна быть перед использованием?

[epifkdw]

Палочки не правильно вставляет. Не эстетично и легко отпадут от малейшего воздействия. Также не дала чуть остыть перед разливом. В результате получила больше пузырьков, чем могло быть. Кондитер на троечку!