Locavore & Raffles Jakarta: Pancaroba Season Menu

Kami telah mendengar banyak kabar mengenai sebuah restoran di Ubud, Bali yang masuk ke jajaran Asia’s Best 50 Restaurants 2019. Sebagai satu-satunya restoran Indonesia di daftar tersebut, tentu saja kami sangat tertarik untuk mengunjungi Locavore. Dengan lugunya, kami nekad mencoba untuk walk-in ke Locavore di akhir 2017, tentu saja, fully-booked. FYI untuk bisa makan di sana, Anda harus booking sekitar 2-3 bulan sebelumnya (kita bicara sebelum pandemic covid, tentunya).

Kami malah bertemu dengan kedua Chef/Owner Locavore: Ray Adriansyah dan Eelke Plasmeijer di event San Sebastian Gastronomika 2019 di Spanyol pada 5-6 Oktober 2019. Ray, Eelke dan Kevin Cherkas (Cuca Bali) adalah 3 orang yang mewakili Indonesia di salah satu ajang kuliner paling prestisius di dunia, bersanding dengan beberapa nama besar lain seperti Carme Ruscalleda, Martin Berasategui, Dani Garcia, Joan Roca, Angel Leon, Eneko Atxa.

Kami berterima kasih pada Raffles Jakarta karena telah menghadirkan Locavore ke Jakarta untuk memperkenalkan “Pancaroba Season Menu”, sebuah 15 course dining & lunch menu di The Dining Room, Raffles Jakarta pada 2 - 13 September 2020. Berikut adalah daftar menunya:

1. Black rice blini, smoked egg emulsion, crispy black rice
2. Barbecued soy pickled shiitake mushroom
3. Canang sari
4. Crispy kale leaf, peanut sauce glaze, green tomato powder
5. Grilled mango, passion fruit juice, grated long pepper
6. Hot & cold tomato
7. Mud crab, beef garum egg emulsion, cured smoked egg yolk, pickled spring onions, lots of chives
8. Goat leg, slightly barbecued, Padang spices, smoked coconut yoghurt, puffed grains, goat heart boshi
9. Into the sawah; heritage galuh rice porridge, 64 degrees duck egg yolk, snails, frog leg abon, fern tips
10. Lobster grilled, sambal rice koji, fermented durian sambal, sriracha powder, brined cherry tomato, pickled jicama
11. Cabbage steak. Smoked tempeh XO, kimchi vinaigrette, kimchi powder
12. Tokusen flap, marinated in rendang shio koji, black shallots, lobak roasted in smoked beef fat
13. Honey kombucha granite, creamed black honey, honey poached salak, bee pollen, flowers
14. Everything palm tree; coconut dulce de leche gelato, palm sugar meringue, marinated palm fruit, pickled palm heart, coconut crumble
15. “Has” has some chocolate

Pancaroba Menu Rp 995.000 ++ per person. Dengan tambahan Rp 495.000 ++, tersedia creative drink pairing (bukan wine) untuk setiap menu. Ini adalah berbagai cocktail dengan bumbu-bumbu lokal (pastinya), bayangkan paduan antara jamu & cocktail!