Praktyka u Praktyka - Polędwica Wędzona na Zimno

Polędwica wędzona na zimno, a dokładniej peklowana na sucho w próżni, wędzona na zimno, dojrzewająca. Pycha - najlepsza po 2 tygodniach od wędzenia.
Skład:
Polędwice wieprzowe 2,5 kg
sól (peklująca lub mieszanina z solą zwykłą) 50 g
tymianek 1 łyżeczka
cząber 1 łyżeczka
pieprz czarny tłuczony drobno lub mielony 1 łyżeczka
Wykonanie:
Polędwice oczyścić. Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi polędwice. Następnie polędwice zapakować próżniowo w folię i odłożyć do lodówki na 5-7 dni. Raz dziennie obrócić pakiet.
Alternatywnie można peklować bez próżniowego pakowania, ale w szczelnie zamkniętym naczyniu. Wtedy każdą polędwicę należy codziennie obracać.
Po peklowaniu wieszamy na hakach i pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
Wędzimy zimnym dymem w temp. 25-30 st 10-12 h.
Po wędzeniu polędwice należy odwiesić do chłodnej spiżarni co najmniej na 1 tydzień.
W zależności od preferencji degustować po tygodniu (zachowuje sporo soczystości) lub po 2 tygodniach, kiedy to jest bardziej sucha.
Smacznego.
ZAPRASZAM!

[jakubteper]

Dziekuje Ci za doskonaly przepis! Serdecznosci - Jakub

[ilonalucka]

witam, Panie Arturze zupelnie niedawno znalalam Pana program i jestem nim zachwycona.Juz robilam schab dojrzewajacy, mielonke z szynkowara i boczek.Rodzina jest zachwycona jedzeniem.Dziekuje Panu za ye przepisy sa super.

[falladond]

I oto pana właśnie prosiłem. Dzięki wielkie ps, wędzarnia działa znakomicie . Pozdrawiam serdecznie

[MrCannaboss]

Kolejna inspiracja, dzięki. Pozdrawiam

[sawomirsenik]

Cóż tu pisać...wygląd i na pewno smak wspaniały ... absolutnie. 👏👏👏

[puchaczzpuszczy]

Ale kolor!!! Dobra robota Panie Arturze

[rajmundsteczen]

polędwiczka palce lizać... zrobiłem 4 niewielkie kawałki na próbę.... miało starczyć na święta... no i nie starczyło :)

[ireneuszrir]

No i jest głodne kocisko ;p U mnie też się zawsze plącze pod nogami jak coś dobrego do jedzenia robię ;)

[Andreas-sjrl]

Żeby przy wkładaniu mięsa do woreczka nie pobrudzić brzegów należy worek przewinąć ( ca. 5 cm ) tak jak mankiety przy spodniach, a po włożeniu znowu je odwinąć.
( sprawdzone i działa )
Pozdrowienia z Hannoveru.

[marcinpawlik]

Wywin rękaw na zewnątrz to jak się pobrudzi to część do zgrzania będzie zawsze czysta pozdrawiam

[michapolak]

Arrturrro! Poezja. I nawet muzyka (chyba w części nowa) się podoba. Podziwiam i próbuje naśladować wszystkie dania z mięskiem. Pozdrawiam!

[jackborris]

Patryk ty nasz kochany grubaski dam ci pomysł aby nie zabrudzić krawędzi w tym worku jak wkładasz mięso jest na to bardzo prosty sposób wywiń te górne krawędzie worka na zewnątrz

[antoniomraih]

Un bellissimo video bravissimo e complimenti e molto bello veramente bravo bravo bravo bravo bravo bravo ti faccio i miei più sinceri complimenti ti saluto ✋ con affetto e amicizia da Antonio bay bay from italy PS un saluto a tutta la tua famiglia 👪 bay bay da Antonio ciao dall'Italia bay

[trykpatryk]

Straszna zadyszka, czyżby wieńcówka? Dbaj Pan o siebie Panie Arturze, bo kto będzie odnajdywał z zamętów historii tak wspaniałe przepisy i tak doskonale je przedstawiał. Dużo zdrówka.

[jakubteper]

Witaj Arturze, pisze z francuskiej Kornwalii.
Prosze Cie o podanie mi skladnikow- przypraw w proporcji na 1 kg .Mam dwie polędwiczki wieprzowe waga -960g. Ile dac soli-9g.zwyklej i 9g. ??? Co mi radzisz, proszę również o podanie w gramach składników, to bardzo ułatwia pracę i, bowiem łyżeczki, u mnie, maja rozmaite pojemnosci .fakt, że różnice nie sa duże, ale nie chcę zrobic wędliny, która nie trafi do gustu todziny i znajomych.
Bardzo lubie Twoje rady kulinarne i zawsze podziwiam rysunek😅😅😅 prawdziwego wedliniarza.

[Patenciarz]

Tak mi się spodobało to pekowanie i od razu mam kilka pytań.
Panie Arturze przede wszystkim dlaczego tak mało informacji na temat tej metody tzn. pierwszy film taką metodą i tak skąpo z treścią, chyba że coś pominąłem.
Jak to wypada w porównaniu z peklowaniem na sucho, odlewaniem płynów i ew. uzupełnianiem soli, jak wypada to w porównaniu do mokrego peklowania, nie wiem... smak, soczystość, jakiej grubości kawałki możemy tak zapeklować (polędwiczki są stosunkowo cienkie) skraca to czas peklowania, wydłuża ?
Ta metoda byłaby idealna, bo nie ma tyle zamieszania, szukania odpowiedniego naczynia, odchodzi wyliczanie wody i inne takie,
Czy czosnek ma wpływ negatywny przy tej metodzie ?
Ten fioletowy kolor mięsa na końcu, czemu ?
Na koniec mogę polecić taką pakowarkę próżniową dla kżdego kto robi "coś swojego" oprócz przedłużania przydatności do spożycia, np. wędzonki fajnie przechodzą smakiem po całości i wyrównuje się wilgotność wędlin długo wędzonych i nietylko.

[radiotv]

szkoda że nie idzie przez internet zkosztować, bo wygląda bosko:)

[pawewiszowaty]

Ależ to pięknie wyglada. Będę musiał kiedyś zrobic. Tylko czy uda się to w zwykłej, tradycyjnej wędzarni

[sbb]

czarny pomagier niezbędny, jak sądzę ? w 2.44 min ;), jest również pierwszym testującym ? :)

[piotrp]

Witam. Dzięki za kolejny super przepis. Mam pytanie co do Pana wędzarni... czy pojemność jest naprawdę taką jak podaje producent?