Флоу Фест 2023, Николай Стрельников: экстракция и факторы, влияющиее на неё | NORMA

Спикер: Николай Стрельников, опытный бариста и AST тренер, основатель Russian Barista, ведущий Youtube-канала о кофе Russian Barista, судья чемпионатов бариста регионального и всероссийского уровней (в рамках SCA), национальный координатор по мероприятиям SCA, опыт работы с кофе — 20 лет.

Тема:
Как настроить процессы приготовления кофе, чтобы максимально эффективно выварить зерно.

IT'S NORMA

[ПензАрт]

Добрый день. Отличная лекция. Спасибо ребята. Много узнал. А вы можете делиться ссылкой презентации, которая идёт. Спасибо за ранее

[pavelgrebnev]

10:44 НОРМА может обидеться, если ее опускать

[Ipat]

У меня ручная кофемолка commandante, и у меня всегда один щелчок или слишком быстрая струя или вообще капает только.

[Артем-лбк]

Сразу привильно сказал что 0, 3 грамма от 18 грамм это 1, 5 % (1, 7%*), а потом ошибся услышав от кого то о 0, 6 %, в результате если рассудить так, то 1 грамм от 18 общей закладки является 5 %, и соответственно этими 5% процентами можно повлиять на всю картину 18 грамм которые составляют 95%, за определенное время пролива, как то звучат такие утверждения
о том что грамовку в Эспресо от 0, 5 - 1 грамм можно невелировать, как то не очень убедительно

[Артем-лбк]

Считаю неверным рассуждением, даже странным и совсем не обоснованным на 33 минуте, где речь идёт о количестве дозировки кофе в корзине, где можно пролив выравнивать не только помолом, но и дозировкой которая тесно связана с временем экстракции, о которой сам же упоминает об этом то есть о времени, температуре воды, помоле как переменные по которым ориентируешся во время приготовления на 36 минуте он об говорит, звучит противоречиво самому себе же рассказывая о процессах и о времени как об одном из главных показателей