σαλατα για το χειμώνα και όχι μόνο: από 🍆🍅🌶🧄🧅όλα τα χρώματα και τα αρώματα κλεισμένα σε ένα βαζο🧡

Μελιτζάνες 4 κιλα
Ντομάτες 2 κιλα
Κρεμμύδια 1,5 κιλό
Πιπεριές Φλωρίνης 1,5 κιλό
Σκορδο 120 γρ
Αλάτι 3 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη 4 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο 600 μλ
Κολιανδρο φρέσκο ένα ματσάκι εγώ δεν είχα και έβαλα ξηρό. ( Αν δεν σας αρέσει μη βάζετε) βάλτε μαϊντανό.

Εκτέλεση: πλένουμε όλα τα υλικά, τα κόβουμε σε κυβακια, (τις μελιτζάνες τις αλατιζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι το τέλος, στο τέλος τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερο που εβγαλαν) βάζουμε να κάψει καλά το λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι για 20 λεπτά το ανακατεύουμε που και που, προσθέτουμε την ντομάτα για 15 λεπτά, συνεχίζουμε με τις πιπεριές,15 λεπτά τέλος τις μελιτζάνες, και όλα μαζί για 55 λεπτά σε λίγο πιο χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, κολιανδρο. τα βάζουμε σε βαζα κλείνουμε με καπάκι και τα διατηρούμε εκτός ψυγείου και για χρόνια δεν θα πάθουν τιποτα!! (τα βαζα πλενουμε με σαπουναδα τα ξεπλένουμε τα σκουπιζουμε και τα ζεματαμε με βρασμένο καυτο νερο, τα καπάκια τα βράζουμε σε κατσαρολα για δέκα λεπτα)