Вебинар №5. Все о печах на дровах

Мы ощутили сильную волну интереса к дровяным печам за последние несколько месяцев, а вы? Давайте обсудим этот феномен. Заодно мы поделимся своим опытом поставок данного оборудования из Италии, его работы, плюсов и минусов, узнаем реальные отзывы коллег из отрасли, у кого стоят печи на дровах.

Ответим на главный вопрос: когда стоит, а когда НЕ стоит ставить дровяную печь?

Разберемся, как устроены и из чего изготовлены печи, как и на чем можно сэкономить при покупке и установке. Поговорим о нюансах в эксплуатации.

Обсудим реальные кейсы от приглашенных шефов пиццерий и ресторанов.

Ведущие вебинара:
тренер-теоретик, директор Школы Пиццы Виктория Еремеева
Гости Вебинара:
Вадим Селютин, бренд шеф сети итальянских ресторанов Перчини (более 30 ресторанов в России и Казахстане), шеф с 15 летним стажем. Вадим расскажет о причинах перехода на дровяные печи, об особенностях установки такого оборудования в сетях.
⠀
Дмитрий Попов, Бренд шеф. 20лет стажа. Работал у президента Грузии. Открывал такие проекты как Высота с Новиковым, Хочу харчо, Брынза и еще порядка 30 ресторанов. Дмитрий поделится опытом работы с дровяной печью в ресторанах Восточной и грузинской кухни, в том числе в отдаленных регионах.
⠀
Александр Богданов, главный тренер «Школа пиццы Россия», бренд-шеф сети ресторанов «Тануки», пиццайоло с 15-летним стажем. Расскажет о нюансах эксплуатации печи, расскажет что можно в ней приготовить.
⠀
Сергей Соколов, руководитель компании Falcone Forni. Эксперт по помпейским купольным печам.
Первый раз побывал в Неаполе в далёком 94-м году. В 2017 году он начинает заниматься печами профессионально. В настоящее время в активе специалистов компании Falcone Forni более 50 реализованных проектов в России.

Таймкоды:
00:00 Начало
4:15 Приветствие
11:15 Rosso Forni – представитель итальянских заводов
13:30 Краткий экскурс в историю
18:30 Эволюция дровяных печей
19:53 Почему это тренд?
22:24 Устройство и принцип работы
27:15 Техники приготовления блюд
28:46 Какие бывают виды помпейских печей?
37:50 Гость Сергей Соколов – все о сборке модульных печей
38:31 На что необходимо обратить внимание перед установкой
43:40 Этапы сборки: основание
45:16 Что необходимо для сборки?
49:00 Этапы сборки: под и купол
54:30 Ввод в эксплуатацию
55:30 Залог долгой жизни печи
1:00:25 Можно ли разобрать и пересобрать печь?
1:01:45 Ответы на вопросы
1:06:35 Требования по установке. Дымоход. Гидрофильтр.
1:15:35 Алгоритм выбора печи
1:20:10 Гость Дмитрий Попов. Ресторан Кипарис, г. Благовещенск
1:21:55 Запуск ресторана кавказской кухни с дровяной печью
1:27:00 Расход дров
1:28:52 Почему дровяная печь центр ресторана?
1:30:30 Гость Вадим Селютин. Сеть ресторанов Перчини, г. Новосибирск
1:36:00 Как пришли к концепции приготовления на огне.
1:38:06 На что опираться при выборе производительности печи?
1:41:05 Особенности установки в ТЦ
1:44:00 Сравнение производительности подовой и дровяной печи
1:44:38 Особенности работы с поставщиками дров в регионах
1:47:00 Продвижение Неаполитанского стиля в регионах
2:01:40 Гость Александр Богданов. Сеть ресторанов Тануки, Москва
2:03:54 Сравнение электро и дровяной печи.
2:06:00 Дровяная печь на доставку? Да!
2:08:05 Какое тесто готовить в дровяной печи?
2:10:55 Чистка и обслуживание дровяной печи.

#пиццашкола #дровяныепечи #печинадровах #печьдляпиццынадровах