Dans les coulisses des cuisines des grands chefs

L’excellence de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier, grâce à ses ambassadeurs, des célèbres chefs étoilés. Une excellence qui se mérite grâce à une organisation bien huilée. Les cuisines françaises sont d’ailleurs hiérarchisées comme à l’armée : en brigade de cuisiniers, du commis jusqu’au chef. Mais parfois, le stress du coup de feu pendant les services provoque de graves dérapages … Aujourd'hui, les langues de certains cuisiniers se délient pour dénoncer des faits parfois graves…

Réalisation : Charlotte Marie

[billwarkey]

Le chef sert la main mais beaucoup semblent surpris c est juste pour les caméras ça se voit

[claudeschroeder]

Clairement le staff n'a pas l'habitude que le chef leur sert la main.
A travers ce chef .... j'ai rarement vu une pub aussi négative pour un restaurant 3 étoiles...
Incroyable!

[pierrepierrot]

Tu peux être exigent comme chef ! Mais il faut être juste et respectueux (même quand tu remets les pendules à l’heure ) sinon tes coéquipiers ne te donneront jamais le meilleur d’eux même

[mozesdaniel]

J'envie de faire une petite remarque, méchante ou pas, c'est a chacun de juger lui-même.
Etant diplôme dans la restauration j'ai eu la chance des vivre de moments comme dans la vidéo. (DONC, tous ce que vous voyez dans la vidéo est VRAI!!!). le chef va trouver des problèmes même quand il n'y pas, mais seulement pour te montrer qu'il est LA!
Et malheureusement je peux dire que c’était une mauvaise expérience.
Ce genre de situations, quand le chef gueule sur toi pour une connerie, ça arrive presque tous les jours, ou que le chef fait de toi un tapis....
Alors, moi je peux dire que j'aimerai plus jamais vivre ces moments la.
Une chose a bien noté, la raison pour laquelle les employeurs ne rouspètent pas, c'est parce qu’ils sont conscient que le salaire est bien poivré, pour y arriver la bas. Une personne qui travaille dans une telle cuisine comme celle présentée dans la vidéo (2 étoiles), elle gagne au moins 3000-3500 euros (ici je parle d'un commis de cuisine pas un sous-chef, chef de cuisine).
Une chose qu'ils faut savoir, c'est de gérer ses émotions.
Une chose que moi je déteste dans ce métier, et ici je parle surtout de la cuisine qui est a son tour le premier violon dans l'orchestre, est l'ambiance. Travailler dans un resto comme celui-ci c'est pas un plaisir mais plutôt un intérêt.
En conclusion, je veux dire a tous ces chefs, qu'ils doivent pas oublier qu'ils travaillent avec des gens et pas avec de moutons et leurs attitude face aux erreurs des employés (des personnes qui travaillent), et aussi importante que l'attitude qu'un employeur doit avoir face a un employé.
Un petit conseil: ne vous laisser jamais faire par un chef, peut important sont statut.
Souvent les chef des resto étoilés, ils oublient qu'ils travaillent avec des êtres humains, et alors ils se prennent la tète avec les employés.
Moi si un jour, je vais avoir un chef comme celui présenté dans la vidéo, et qu'il me parlé avec des: ho, ho, hola, hola ou un vocabulaire qu'on utilise pour appeler son chien, je lui donne une tarte pour bien savoir qu'il vit sur la même planète que nous tous. :)

Une dernière remarque, au cours du temps, j'ai appris que la façon dont on cuisine un plat joue en rôle essentielle sur notre: sante, notre vie.
Que moi je bouffe un plat qui a été crée sous une pression de fou, et que le pauvre commis/sous chef qui a fait le plat, a subit a son tour un hyper stress, moi ça me rends malade. Je peux pas manger un plat comme celui-la.
Le dernier conseil que je vous donne est de cuisiner avec plaisir, avec cœur, avec joie, et avec le sourire. Le sourire ça éclairci votre visage et ça vous donne des forces. Tandis que le nerfs, stress, pression, la course dans la cuisine a droite et a gauche comme un malade, ça vous rends malade. Je suis certain, que souvent des gens qui travaillent dans un resto comme celui-ci, quand ils finissent leur boulot il pètent un câble: soit sur leur famille, soit sur leur voisin, soit sur un chauffard qui roule mal = souvent ça amène des accidents, divorces, problème de sante ou autres. Donc faites attention a vous, l'ESPRIT avec lequel vous cuisiner et l’ingrédient le plus important dans la cuisine c'est l’Âme!

(Je m'excuse pour les fautes d'orthographe, je suis pas francophone).
Courage a tout le monde dans cette période merdique!

[guigros]

Le problème de bcp de chefs, souvent étoilés, c'est qu'ils attendent que leurs collaborateurs bossent aussi bien qu'eux. Mais c'est une grosse erreur, ils sont justement chefs car ils bossent bcp mieux que les autres! Leur travail est donc de former leur brigade, la tirer vers le haut et surtout, savoir être indulgent et comprendre que certaines erreurs qu'ils n'ont pas fait, seront faites par la plupart de leur collaborateurs. C'est dur d'accepter les erreurs des autres, mais seuls, on/ils ne sommes rien. Arrêtons de briser des vocations et au contraire, progressons ensemble!

[Cindel.]

Pour avoir travaillé en cuisine au bristol en 2009, Éric frechon est tout simplement lunatique, un jour tu existes et il est sympa avec toi et le lendemain tu n'existe pas et si tu as le malheur d'être au mauvais endroit au mauvais moment c'est pas de chance. J'ai toujours redouté d'être au pass avec lui. J'étais en stage a cette époque pour mon BEP et je me souviens avoir clashé très fort avec lui après le service d'un midi. ( oui parce qu'il était plus souvent présent que le soir, sauf exception) et pour autant a la fin de mon stage il ma félicité et ma même complimenté pour mon caractère. Pour mon rapport de stage, j'ai reçu la note de 19, 5/20. C'est un personnage intimidant et qui par ca simple présence crée une ambiance angoissante. C'est très militaire avec lui mais je ne pense pas qu'il soit méchant. Il fait son job. 3 étoiles au guide michelin c'est extrêmement difficile à les obtenir et pour les garder j'imagine qu'il faut être bien accroché. Pour ma deuxieme année j'etait censé y retourner mais j'ai décliné. Ces cuisine ne sont pas tous le monde. Et dans mes souvenirs pour beaucoup il reste à peu près 6 mois pour avoir la reference sur leurs CV puis ils changent de cremerie.

[mitchbuchannon]

Un grand merci au Chef Eric Guérin, son humilité, sa patience, sa gentillesse tranche nette avec le chef Éric Frechon.

[olivierb]

Eric Fréchon, good to know what you do behind doors ! I don't care how good the food is, you won't see me at the establishment.

[juliengrison]

Le contraste entre Éric Guerrin et Éric Frechon est juste incroyable !!!

Étant particulièrement sensible aux bonnes ondes, à l'empathie, à la pédagogie et à la patience entre autres, la façon d'être d'Éric Guerrin m'a particulièrement touché !

J'ai moi-même testé la moto avec un moniteur qui m'en a littéralement dégouté. À la suite de quoi j'ai suivi des cours de chant pendant 4 ans avec un professeur fantastique grâce auquel j'ai beaucoup progressé.

Sans parler de la remise en question qu'à eu le chef Guerrin quand il s'est rendu compte que crier et faire voler les casseroles ne servait finalement à rien.

Les façons de manager de ces deux chefs témoignent très bien des paramètres qui peuvent, soit dégoûter d'une passion, soit permettre à une personne de s'épanouir dans son travail.

[codymegateli]

Quand on voit la différence entre le chef qui attrape par le col ses employés et le dernier.. le jour et la nuit, chapeau à Hervé

[clairestb]

Meme en sachant qu’il y a des caméras Frechon il arrive pas à se contrôler, à choper les serveurs par la veste ... qu’est-ce que ça doit être quand y’a personne pour filmer

[radiation]

J'ai bossé en cuisine (CAP, Brevet professionnel, et quelques années de salariat), et je peux certifié que ce monde de la restauration est un monde de belles raclures, que ce soit le petit resto traditionnel- pizzeria du coin ou du gastronomique de grandes villes. Et on peut dire ce qu'on veux, mais dans ces métiers que tu sois bon ou pas, docile envers la hiérarchie t'es traité littéralement comme une merde. Un salaire de merde, une vie de merde et une bonne dépression de merde... Je suis totalement indifférent au cri de détresse des restaurateurs depuis la crise du Covid. Beaucoup ne s'en relèverons pas, ca ne me dérange pas. Pour ce qui est des salarié, un resto se plante d'autres ouvrirons, je ne m'en fais pas pour les salariés, ils trouverons d'autre bourreaux!

[arminato]

Je trouve que le chef qui met la musique et extraordinaire et super gentille il m a vraiment donné envie de travailler a ses côtés

[paulgdn]

Avoir des étoiles Michelin et un col bleu blanc rouge ne donne absolument pas le droit de se comporter de la sorte. Des insultes, des cris et des gestes violents.... Ce genre de comportement ne doit avoir lieu ni dans une cuisine ni nul part ailleurs. Dans ce reportage j'ai vu une brigade sous pression, stressée et écrasée par des chefs abusants de leur autorité. Cela donne malheureusement une très mauvaise publicité à ce métier de passion pourtant très beau...

[clementlecendre]

Bonjour
Ça fait plaisir de voir Amélie retrouver son sourire dans le nouveau restaurant qui lui ouvre les bras grâce à son nouveau CHEF qui est SUPER .

[abdel-rifi]

Jsuis beaucoup trop impulsif pour faire ce métier..grand chef ou pas il prend le plateau dans la gueule

[MultiSeigneur]

Ça ce vois qu’ils n’ont pas l’habitude de lui serrer la main, c’est juste joué devant les caméras

[amiacrowley]

Ce canal m'a vraiment aidé à améliorer mes compétences en cuisine. Je le recommande vivement à tous les amateurs de gastronomie.

[raphaellafleur]

Malgré la renommée de cet établissement, le chef Frechon m’a enlevé l’envie d’y aller...

[nolakillabeast]

Je suis très doué en cuisine et tout le monde me disait d'ouvrir un resto, alors a l'age de 18 ans je suis allé travailler en restaurant...et c'est a ce momwnt la que j'ai compris que je ne travaillerai jamais en cuisine. Trop de stress, d'abu, de violence, je n'ai pas supporté. Tout ces gens qui s'accrochent jusqu'qu bout et qui sont haut placé en cuisine sont pour moi des véritables héros. C'est vraiment dur, surtout au début. Pour ma part, je préfères de loin ma cuisine a la maison, a mon rythme, sans le stress. Un jour j'ouvrirai un petit food truck je l'éspère.