Оливье или Русский салат? Страшная правда реальной истории блюда и рецепт!

Салат "Оливье" и то, что мы ставим на стол - разные вещи? На этот счет у меня есть уникальная теория, которую я вам расскажу.

Именем салата стало "оливье", имя его предполагаемого творца - Люсьена Оливье, что руководил известным в своё время московским рестораном "Эрмитаж". Ввиду этого внесём некоторую ясность в конструкцию названия: слова́ "салат Оливье" - это ответ на вопрос не "салат какой?", а "салат чей?" - салат Оливье, Люсьена Оливье.
Рецепт салата не сохранился, месте Оливье унес его с собой в могилу в возрасте 45 лет, но современники писали, что он включал в себя раковые шейки, рябчиков, трюфели, а также, что особенно важно - зеленый салат, что уже явно выводит этот салат в разряд совершенно иных, нежели тот, к которому мы привыкли. Кроме того, ресторан Эрмитаж вряд ли отличался дешевизной кухни, поэтому сложно предположить в составе блюд для богатых посетителей консервированный горох и вареную колбасу. Это одни из многих деталей и особенностей, которые меня привели к выводу, что салат, который мы с вами готовим на каждый новый год, на самом деле является совсем другим - он лишь в силу каких-то неизвестных нам исторических причин получил название Оливье. Это все равно что утверждать, что "Евгения Онегина" написал Булат Окуджава только лишь на том основании, что это тоже стихи =))

И вот этот последний вывод совершенно случайно подтвердил рецепт, увиденный мной в болгарском кулинарном календаре 1912 года, где салат, по стилю, составу и внешнему виду предельно напоминающий наш "горошек", имеет своё название, и называется он "Русский салат".

Да, это лишь теория, подкрепленная только логикой, но в тоже время, рецептурный сборник 1912 года несравненно ближе к временам Люсьена Оливье, чем мы, и есть все основания полагать, что его составитель точно знал как называется тот салат, рецепт которого он изложил.

И ещё одно небольшое наблюдение. В последнее время, скажем так, последние лет 50, мы несомненно наблюдаем бум самовыражения творчества молодых по возрасту людей, но представить, что в 1912 году 20 или 25-летний повар составлял рецепты для печати - несколько сложно, общество было несколько более консервативным, и составители подобных трудов были, как правило, люди среднего, а зачастую и пожилого возраста, имеющие за плечами опыт как издания книг, так и, собственно, составления рецептов и приготовления блюд. История, к сожалению, не сообщила мне имя составителя календаря, но есть очень и очень большая вероятность того, что этот человек знал, что такое настоящий салат Люсьена Оливье, поэтому изложил рецепт, очень похожий на привычные нам, именно под названием Русский салат. Кстати именно под этим именем он до сих пор и продаётся в болгарских магазинах, именно так его называют болгарские хозяйки, в том числе сделавшие это блюдо одним из символов новогоднего праздника.

Вот такая вот вам история.

А теперь - рецепт, дословный перевод из источника:

Русский салат, на 10 порций.

150 г сухих грибов, предварительно замоченных, жарим и тушим в оливковом масле. По отдельности варим 1/4 кг картофеля, 1/4 кг моркови, мелко нарезанных. Вышеуказанные продукты смешиваем с 150 г консервированного гороха, 100 г нарезанных маринованных (в оригинале - кислых) огурцов, 250 г мелкой ветчины, 4 сваренными и нарезанными яйцами. Посыпаем солью, черным перцем, петрушкой и заливаем оливковым маслом и уксусом.
Готовим майонез из 4 желтков, которые мы разбиваем с ложкой горчицы, солью, к которым добавляем медленно, при непрерывном размешивании, 2 чашки оливкового масла, ложку уксуса и сок 1 лимона. Салат размешиваем в одной части майонеза. Выкладываем салат в тарелку и украшаем остальным майонезом, вареными яйцами, маслинами и т.д.

Вот и всё. Настоящий русский салат как его готовили 110 лет назад. А вот то, что обычно режут на стол на новый год - пусть будет салат "горошек", потому что это все что угодно, но никак не оливье =)

Приятного аппетита!

---
Ведущий/Продюсер: Владимир Несмашный
Камера/монтаж: @m3ntor.r
======
======
#Владимир #Несмашный
#salad olivier
#lucien olivier
#real olivier salad
#how to cook olivier salad
#how to cook russian salad
#pea salad
#olivier recipe
#russian salad recipe
#olivier salad recipe
#how to cook pea salad
#pea salad recipe
#vegetable salad with sausage
#recipe olivier
#classic olivier salad
#salad
#real olivier salad old recipe
#New Year's salad
#salad with peas
#dry mushrooms
#dry mushrooms what to cook
#salad for the new year

[rjjkhpq]

Рецепт супер. Попробую обязательно. Спасибо. Только непонятно откуда инфа, что в оригинальном рецепте был соевый соус. Там была соя Кабуль или соус Кабуль в другом варианте. Это острые заправки, не содержащие соевый соус. Соей называли раньше острые заправки.

[okogwyy]

Спасибо за салат, обязательно приготовлю. Только грибы сначала отварю а затем обжарю.