Τι είναι τα ζωικά υποπροϊόντα; Βάλε και εσυ goal στην φύση

Βάλε και εσύ goal για την φύση και κάλεσε μας να συλλέξουμε τα ζωικά υποπροϊόντα που παράγει το κρεοπωλείο σου, ιχθυπωλείο σου, εργαστήριο κρεάτων, κτηνοτροφική μονάδα σου ή super marker (χαλασμένα τρόφιμα). Εκδίδουμε έγγραφο σε πιθανό υγειονομικό έλεγχο που προκύψει.
Τι είναι τα ζωικά υποπροϊόντα;
«ζωικά υποπροϊόντα» ή «ΖΥΠ» περιλαμβάνουν τα προϊόντα ζωικής προέλευσης ή άλλα
προϊόντα που λαμβάνονται από ζώα και τα οποία δεν προορίζονται πλέον για κατανάλωση
από τον άνθρωπο (Καν.1069/2009, άρθρο 3, σημείο 1)
«λιανική» ο χειρισμός ή/και η μεταποίηση τροφίμων και η αποθήκευσή τους στο σημείο
πώλησης ή παράδοσης στον τελικό καταναλωτή. Περιλαμβάνονται : οι τερματικοί σταθμοί
διανομής, οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, τα κυλικεία εργοστασίων, η τροφοδοσία
οργανισμών, τα εστιατόρια και άλλες παρόμοιες επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης,
τα καταστήματα, τα κέντρα διανομής και τα πρατήρια χονδρικής (Καν.178/2002, άρθρο 3,
σημείο 7)
«υπεύθυνος επιχείρησης» τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα τα οποία έχουν υπό τον έλεγχό
τους ζωικά υποπροϊόντα ή παράγωγα προϊόντα τους (Καν.1069/2009, άρθρο 3, σημείο 11)
«τρόφιμα» ή «είδη διατροφής» ουσίες ή προϊόντα, είτε αυτά έχουν υποστεί πλήρη ή μερική
επεξεργασία είτε όχι, τα οποία προορίζονται για βρώση από τον άνθρωπο ή αναμένεται
ευλόγως ότι θα χρησιμεύσουν για το σκοπό αυτόν (Καν.178/2002, άρθρο 2)
«προϊόντα ζωικής προέλευσης» α) τρόφιμα ζωικής προέλευσης, στα οποία
περιλαμβάνεται το μέλι και το αίμα, β) ζώντα δίθυρα μαλάκια, ζώντα εχινόδερμα, ζώντα
χιτωνόζωα και ζώντα θαλάσσια γαστερόποδα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση
και γ) άλλα ζώα που προορίζονται για παρασκευή με σκοπό να προσφερθούν ζωντανά στον
τελικό καταναλωτή (Καν.853/2004, Παράρτημα Ι, σημείο 8.1)
«πρώην τρόφιμα» περιλαμβάνουν τα προϊόντα ζωικής προέλευσης ή τα είδη διατροφής που
περιέχουν προϊόντα ζωικής προέλευσης και τα οποία δεν προορίζονται για κατανάλωση από
τον άνθρωπο, είτε γιατί απαγορεύονται από τη σχετική ενωσιακή ή εθνική νομοθεσία, είτε
μετά από αμετάκλητη απόφαση του υπευθύνου της επιχείρησης (Καν.1069/2009, άρθρο 10,
σημείο στ και άρθρο 2, σημείο 1)
6
«μεταποιημένα τρόφιμα» τρόφιμα τα οποία έχουν δεχθεί μια ενέργεια με την οποία
τροποποιείται ουσιαστικά το αρχικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της θερμικής
επεξεργασίας, του καπνίσματος, του αλατίσματος, της ωρίμανσης, της αποξήρανσης, του
μαριναρίσματος, της εκχύλισης, της εξώθησης ή συνδυασμού αυτών των μεθόδων
(Καν.852/2004, άρθρο 2, παράγραφος 1, σημείο ιγ)
«υπολείμματα τροφίμων» όλα τα υπολείμματα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των
χρησιμοποιημένων μαγειρικών ελαίων από εστιατόρια, μονάδες τροφοδοσίας και μαγειρεία,
συμπεριλαμβανομένων των κεντρικών μαγειρείων και των μαγειρείων νοικοκυριού
(Καν.142/2011, Παράρτημα Ι, σημείο 22)
«ζωοτροφές» ουσίες ή προϊόντα, περιλαμβανομένων των πρόσθετων υλών, είτε έχουν
υποστεί πλήρη ή μερική επεξεργασία είτε όχι, τα οποία προορίζονται για χορήγηση τροφής
από το στόμα στα ζώα (Καν.178/2002, άρθρο 3, σημείο 4)
«μεταποιημένες τροφές για ζώα συντροφιάς» ζωοτροφές για ζώα συντροφιάς και
δερμάτινα κόκαλα για σκύλους που περιέχουν υλικά της κατηγορίας 3 (εκτός των ακόλουθων
υλικών του άρθρου 10 του Καν.1069/2009 : ιδ) προβιές και δέρματα, οπλές και χηλές, φτερά,
μαλλί, κέρατα, τρίχες και γούνες από πτώματα ζώων, ιε) λιπώδης ιστός και ιστ) υπολείμματα
τροφίμων) (Καν.142/2011, Παράρτημα Ι, σημείο 19)
«ωμές τροφές για ζώα συντροφιάς-barf-food» ζωοτροφές από μη μεταποιημένο κρέας
και κεφάλια πουλερικών κατηγορίας 3, που δεν έχουν υποστεί καμία διεργασία, εκτός από
ψύξη ή κατάψυξη. (Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 142/2011, Παράρτημα Ι, σημείο 21)
«μη ασφαλή τρόφιμα» τρόφιμα που εκτιμάται ότι είναι α) επιβλαβή για την υγεία ή β)
ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση (Καν.178/2002, άρθρο 14).
IΙI. ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΖΥΠ : ΠΕΔΙΟ ΕΥΘΥΝΗΣ – ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ
Στις επιχειρήσεις λιανικής πώλησης τροφίμων ανήκουν οι υπεραγορές (super markets) και τα
ακόλουθα καταστήματα που δραστηριοποιούνται είτε αυτοτελώς, είτε εντός των υπεραγορών
και διαθέτουν τα προϊόντα τους απ’ ευθείας στον καταναλωτή (λιανική πώληση) :
κρεοπωλεία
ιχθυοπωλεία
καταστήματα πώλησης τυροκομικών, αλλαντικών
καταστήματα πώλησης γάλακτος, ειδών ζαχαροπλαστικής, μελιού και αυγών
καταστήματα πώλησης σφολιατοειδών
μικτά καταστήματα (συνδυασμός των παραπάνω).
Ορισμός υπευθύνου ΖΥΠ
Με στόχο την εφαρμογή των απαιτήσεων που καθορίζονται από τη νομοθεσία προτείνεται σε
κάθε κατάστημα/υποκατάστημα υπεραγοράς να οριστεί συγκεκριμένο άτομο ως υπεύθυνος
ΖΥΠ .
2. Πεδίο ευθύνης
Η ευθύνη της ορθής διαχείρισης των ζωικών υποπροϊόντων που παράγονται σε κάθε
επιχείρηση λιανικής πώλησης τροφίμων αφορά σε όλη τη διαδρομή των ΖΥΠ, από τη στιγμή
της παραγωγή τους (αρχικό σημείο) έως την παράδοσή τους στον πρώτο εγκεκριμένο ή
καταχωρημένο προορισμό για χρήση ή απόρριψη, αναλόγως της κατηγορίας και του είδους
του υλικού.