#70 ТЕСТО для пельменей, хинкали, мантов

СПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ!

Выпуск 70. Привет! Я не мог обойти стороной вопрос "как сделать правильное тесто для приготовления пельменей". Многие уверен, делали сами тесто. Согласитесь, что зачастую тесто получается не совсем такое, как Вы ожидали - излишне липко, или плохо раскатывается, или в нем комочки... Сегодня рассказываю как сделать базовое тесто, которое лишино всех этих недостатков.

Для Вашего удобства я разделил все свои видео по тематике:

ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

САЛАТЫ

ОВОЩИ, ГАРНИРЫ, ЗАКУСКИ

НАПИТИКИ

ВЫПЕЧКА (не сладкая)

Не забывайте подписываться на канал, ставить палец вверх и комментировать видео.

[lucky]

Это самый лучший рецепт теста для хинкали, те кто этим заморачивался думаю знает, чтобы тесто было суперэластичным и однородным, надо немало приложить усилий и времени. Короче тот кто выложил это видео и сделал, Вы - лучший! Кратко, ясно, четко - сразу видно настоящий мужчина. Спасибо за суперрецепт и его подачу!

[ridjbek]

Тесто, АТОМНОЕ, ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!! Эластичное, при варке пельмений не разрывается, А мне говорили без яйца нечего не получиться, Оказывается можно. В общем огромнейшее спасибо! УМНИЦА, что такие рецепты выдаёшь !!!

[leucopsis]

Делал все по рецепту, как на видео - тесто получилось отменное! Лепится отлично, при варке не рвется, делается нежное очень. В общем, класс! Это мы варили пельмени сразу после лепки. Еще партия в морозилке - буду тестировать, как тесто поведет себя, будучи замороженным. Спасибо за рецепт!

[ИнессаСафонова-сс]

И пусть меня закидают тапками, хинкали или пельмешками, но я тесто для пельмшей всегда на молоке делаю... Кто-то скажет, что я извращенец и ничего не понимаю в кулинарии, но этому я ещё от прабабушки научилась. Виталий, уверена, что с твоим тестом тоже всё оооооочень вкусно

[elenae]

Как же приятно на тебя смотреть.., дикция изумительная...и в общем...ты прелесть!!!

[Pokashevarim]

Эдуард, боюсь, мне нечего ответить на Ваш комментарий. Уверен, Вы правы в своем описании. Надеюсь, зрители прочитают комментарий и учтут его в приготовлении. Спасибо за мнение!

[MrFreshman]

На 0.43 мука высыпанная на доску вся в комочках. После просеивания такого не бывает. Поэтому и пишу, что в глаза бросается.
В белок муки (глютен) развивается (делая тесто эластичным и однородным) в течении 15 минут после смешивания муки с водой. Процесс называется аутолиз. В хлебопекарном производстве этого же добиваются высокоскоростным вымешиванием.в течении 8-10 минут.

[Pokashevarim]

Эдуард, мука просеянная. Смысл в трехэтапности - тесто более однородное становится. Это чтобы совсем правильно было. Вообще, сам конечно делаю обчыно проще - раза два замесил и дал настояться. В целом- этого достаточно бывает.

[ridjbek]

Да, по поводу миски, МОЖНО и в миске, результат тот-же на 5+ !!!

[Алекс-лкс]

скажите, пожалуйста, можно ли замесить тесто в машине, у меня кенвуд.

[snivlic]

Просеивать муку для этого теста вовсе необязательно. Это для дрожжевого принципиально важно, поскольку при просеивании мука насыщается кислородом и лучше поднимается, так как дрожжам кислород просто необходим. А в этом рецепте важен именно глютен. Чтобы плотность теста увеличилась и оно стало эластичным и податливым. Обычно процесс замеса идет в два этапа. только помесить на каждом (если вручную), нужно подольше (мужики рулят!). А третий этап - это уже разделка теста.

[marinavaletta]

А если сразу все тесто замешать, а не ждать по полчаса, что получится?

[annasuol]

Сделала тесто и все делала по рецепту и мука проверенная, катается тонко и при варке не ползло и варила мало, но в итоге тесто разлезлось:( хотя и тесто не очень тонко катала:(не знаю в чем дело

[MrFreshman]

Французские хлебопеки практикуют двухэтапное замешивание чтобы получить хлеб, который с одной стороны в результате развитого глютена (первый этап) имеет эластичный, тянущийся мякиш, а с другой стороны хрустящую, ломкую корочку безо всяких следов эластичности (второй этап, при котором глютен слабо развивается). Вот я и спрашиваю, для чего в тесте для пельменей иметь половину без развитого глютена (читай с уменьшеной эластичностью)?

[milaklyuewa]

Актуально, в следующие выходные собираемся налепить пельменей))

[MrFreshman]

А мука то не просеяная. Прям так из пакета на доску навалил.
И какой смысл в трехэтапном вымешивании?

[samsoneu]

Причем здесь хлебопеки французские или какие там, они что из пельменного теста хлеба свои пекут?

[princessa]

О, неужели нельзя всё это замешивать в большой неглубокой миске, чтоб вода вот так не лилась под стол