Croquetas Caseras Jamón (masa) de Alberto Chicote

En este vídeo Alberto nos enseña a preparar una masa para cocinar unas deliciosas croquetas caseras. ¡No os perdáis sus consejos!
Os dejo los enlaces de mis redes sociales:

[javiersterling]

RECETA PASO A PASO de Croquetas de Jamón de Alberto Chicote
En un cazo:
-0.5 L leche a calentar
-0.5 L nata
-Hueso jamón (para darle sabor)
En cuanto hierve bajo fuego, se pretende que hierva suave (para que evapore poco), unos 15-20 min.

Otro cazo:
-90g mantequilla
-1 chorro de aceite de oliva virgen extra
-1 cebolla picada muy fina

Cuando la cebolla esté transparente, sin tomar color, añado:
-El jamón ibérico -Alberto no especifica cantidad, yo he puesto 150g. No se debe freír, debe soltar la grasa.

-90g harina (sí, después del jamón, no sale en el vídeo pero lo ha dicho)
Ya tenemos el "Roux". Nota: croquetas más compactas si añadimos hasta 20g más de harina.

-Añado la (Leche+nata) caliente (evita grumos) poco a poco. Sin parar de remover. Solo cuando está uniforme se añade más leche.

Finalmente, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Tapamos con film, le hacemos agujeros y a enfriar.

[alvaroc.]

Es la primera vez que hago croquetas, y he seguido tu receta Chicot. Me salieron acojantes. Según quien además la probó, las mejores croquetas que había tomado. Por tanto, gracias caballero. Es usted un regalo.

[isabelpalenzuela]

Estaba buscando las proporciones que necesitaba de harina, mantequilla, aceite de oliva y leche para hacer unas pocas croquetas de lomo de cerdo que me sobró ayer del asado que hice para comer. Sustituí la cebolla por la parte verde de los puerros que siempre tiramos a la basura. La masa me ha salido buenísima. Mi hija no quería esperar a mañana para comer las croquetas, se quería comer la masa ya mismo. Encontré a Chicote que me ha solucionado el tema de las proporciones. La próxima vez haré estas croquetas de jamón. Muchísimas gracias

[lualga]

Me encantan, las hice la semana pasada y acabo de volver a hacer más. No me extraña que donde vayas no te gusten las croquetas que hacen porque estas yo ya no las cambio por las de bolsa por mucho trabajo que tengan, y en mi casa no gustan.... Encantan!! 😘

[inmaculadasabater]

Alberto Chicote, eres un genio de la cocina.Lo haces tan fácil y limpio que dan ganas de ponerse a cocinar.Hice tus croquetas y en mi vida las había comido tan cremosas y exquisitas. Muchas gracias por compartir Te sigo desde siempre en tus programas etcc...Enhorabuena...!!!

[JuanGarcia-lycu]

He seguido la receta, y a pesar de faltar en el vídeo la parte en que sofríe la harina, la he añadido una vez había sofrito el jamón, y las croquetas han salido de película! Estaban increíbles. Gracias.

[silviafernanda]

Sos un genio Chicote, un beso inmenso desde Francia una argentina-madrileña. Te quiero.

[lamariaesmumala]

La harina la incorporó cuando la grasa del jamón se volvió transparente, me gusta mucho su receta . Yo no soy cocinera, pero yo en mi humilde experiencia las veces que las he hecho he tamizado la harina para destruir las "bolitas" que suele traer la harina, y la voy echando poquito a poco y voy mezclando con la fritura para que se integre hasta que acabo con toda la harina. Espero haber ayudado a alguien. Muchas gracias por enseñarnos Alberto, me encanta su canal. Saludos desde las palmas

[rubiakika]

Gracias Chicote, impresionante las croquetas que nos hemos comido a tu salud!! Eres el mejor, gran chef y mejor persona!!!!

[koralopez]

Las he hecho como indica el chef y tengo que decir que ESPECTACULARES.las emplate metidas en un pincho moruno con una loncha de jamon ibérico alrededor de cada croqueta y no os imagináis loo rico que estaba.mi novio me decía que eran croquetas de estrella michelin.muchas gracias Alberto por compartir tus recetas, desde ahora probare ha hacer mas sin ninguna duda.

[zeburon]

He seguido esta receta y me han salido las mejores croquetas de mi vida, crujientes por fuera y cremosas por dentro, grande Chicote, gracias por tu receta

[j.posquiero]

Chicote eres un maestro, y buena gente, gracias por estar ahí, he aprendido mucho contigo...
Saludos y muchos abrazos

[lorenzoquintanardiaz]

Tremendas!!! Increíbles!!! EXTRAORDINARIAMENTE BUENAS!!! Las he hecho hoy y no me extraña que cuando pruebes algunas por ahí sean infumables. Gracias por la receta.

[Begomori]

Que buena pinta la masa, sin duda vamos a hacerlas en casa, nos entró mucha hambre jeje Genial Chicote. Y muy claro lo explicas todo.

[anapaulagomesdesousa]

Hola chicote no me pierdo ningún programa de pesadilla en la cocina, y me gusta como cocinas estoy aprendiendo mucho viendo tus vídeos, gracias vales mucho

[yoopra]

Jajajaja. No me cargaban los comentarios y me he cargado el video 4 veces buscando donde echaba la harina! jajajajaja. Sigue siendo incognita. Pero me encanta como explica los pasos y el porqué de las cosas. El mejor sin duda! Hasta le salen bien las croquetas sin harina.

[pilarmunoz]

hola chicos soy una fan tuya te sigo en la tele te sigo por el canal y me encanta tu completa yo nunca lo había hecho así vamos pero vamos lo haré así y un beso muy grande de aquí de Granada Armilla

[luisafer]

Hola Alberto! Hice las croquetas de jamón poniendo el hueso con la leche y madre mía el resultado es buenísimo! Muchas gracias 😀😀

[joseantonioamorinbravo]

bueno bueno bueno, no me esperaba recetas de Chicote por aquí pero la verdad es que estoy muy contento porque me encanta verle cocinar, es un tío serio y muy preciso, espero que esta receta me salga bien porque está perfectamente explicada, además con todo lujo de detalles que es lo que hace que un tutorial, receta o cualquier explicación valgan la pena. Un abrazo Alberto y me encanta tu cocina.

[luissaavedraramirez]

Esta receta la guardo como oro

Las croquetas esas tienen que ser una delicia probarlas, aún recuerdo las croquetas de mi infancia, me se grabaron para siempre
Saludos y gracias