Pasta Fresca, Masa y Formas

[avozmechef]

Pasta fresca en casa 🍝

La pasta es una de esas cosas que cambian radicalmente cuando son caseras y frescas. Hoy te enseño una forma súper fácil de hacerla.

INGREDIENTES:

- 375g harina 00
- 4 huevos enteros

TIPS:

- No amases demasiado la masa, pues desarrollará demasiado el gluten y quedará demasiado elástica y dificil de trabajar.
- No utilices demasiada harina cuando la estés amasando o puede quedar dura.
- Siempre filma los trozos de masa que no utilices y guárdalos en la nevera para que no se sequen.
- Para los radiatore, utiliza trocitos de masa muy pequeños y procura que queden muy finos, para que no queden duros al cocinarlos.
- La masa para los tortellini trata que sea lo más fina posible.

[dewcocoa]

El canal del chef Schwarz y este me parecen de los más satisfactorios de yt, te enseñan cosas realmente útiles en el ámbito de la cocina

[conhelao]

Deberias probar la Pasta Base de Chile !!! saludos👋🇨🇱

[alexanderaldanarodriguez]

Eres una máquina. Da gusto ver tus vídeos lo fácil que lo haces y que interesante las cosas que haces 👍😋🤤

[betzaidadominguezmejia]

por esasss recetas. Siempre hequerido hacer recetas Italianas. Desde Panamá, gracias

[SaraCastel-bs]

Hola, chef mis respetos para ud.mil gracias por las recetas

[antonioangulo]

Estupenda sintesis de la receta ....de lo mejor para aprender

[Deaarjuli]

Me encanta como explica tantas cosas tan claramente y en poco tiempo

[alvarovivanco]

Un tip Que aplicábamos en mi restaurante: usar el 10% de vinagre, evita la oxidación de la masa y mejora la elasticidad

Edit: No pensé tener tantos likes! Mira mamá ya soy YouTuber 😂😂😂

[idavelozo]

Muy buena la explicación sencilla y bien clara ❤

[eduardoestebanguzman]

De verdad me encantó . Dios le bendiga 🙏 exelente explicación

[NicolasDiaz-pldg]

Gracias por los trucazos, por si quieres otra variante hay un tipo de pasta que se llama faggoti y si lo rellenas de pera y parmesano queda una pasta pasta buenisima con un sabor por dentro delicioso. (Por si querias receta nueva)

[ylyl]

Eres un bestia en la cocina. Haces q todo parezca mas facil. 😊

[mariabm]

Me encantan tus videos hacer ver todo muy fácil

[alinamoreiravazquez]

Gracias, aprendo mucho contigo, bendiciones.

[Spinlayer]

El video un 10.. Hay formas que ni conocía. Un par de consejos para los espectadores...

1- Si quieren saber una regla para siempre, es 1 huevo 100 gramos de harina. (El uso menos pero no se porque, el es un pro.. yo no. A mi asi me queda la masa muy húmeda para trabajarla).

2- AMASEN bastante la masa. Y amasar es dar un dobles estirar, pero sin que llegue a romperse la masa, esto es vital, para que se desarrolle el gluten. Si no se desarrolla la malla de gluten, cuando cocinen los fideos, se les van a pegar y les van a quedar blandos, sin consistencia. Cada fideo en el plato tiene que tener su propia estructura, no ser un pegote. Tampoco es que te queden como los de supermercado que por otro lado están hechos con sémola. Pero bueno, cuando los ves en el plato no tienen que estar apelotonados.. tienen que poder aguantarse unos con otros.

3- Cuando terminen de cortar, dejen orear la pasta. Dejen que se seque un poco. Se empezará como a curtir.. esta todo bien. Pero no la dejen secar apelotonada, hay que esparcirla o colgarla.

4- Al cocerlos, apenas metan la pasta, con una cuchara de madera o plástico de cocina, la remueven un poco para separarlos. Con 3 minutos aldentes.. con 5 cocidos (los fideos). Mas tiempo para mi ya es poco agradable al paladar.

5- Una variante mas cara pero exquisita, es hacerlo solo con yemas de huevo. Y si en un mixer mezclas espinacas y se las hechas a la masa, te quedan unos fideos de espinacas verdes, excelentes. Y si lo haces con pimiento rojo, igual pero con pimientos.

6- Mira que el tema amasar y cortar parece fácil... No se tu experiencia, pero si sos novato, comprate una maquina Mercato para cortar y hacer las láminas. (Por cierto un secreto es que cuando pasas la masa por los rodillos de laminado, tambien la estas amasando, shhhh).

[mariateresaperalta]

Gracia por tu enseñanza amo aser pasta bendición ❤

[rbdc]

Tio eres un crackkkk ❤❤❤ sigue asi.. Me da hambre cada short tuyo

[adangarcia]

❤❤❤ saludos, gracias por tanto importante conocimientos.

[candigilgado]

Gracias por tus recetas, son geniales 😊