ULTRA CREMIGES Pilzrisotto mit Eierschwammerl

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DAS BRAUCHST DU:

300 g Champignons
300 g Eierschwammerl
4 Salbei Blätter
4 Thymian Zweige
8 EL Olivenöl
50 g Butter
2 Schalotten
300 g Risotto Reis
120ml trockener Weißwein
800ml Gemüsebrühe
4 EL Petersilie
6 Prisen Salz
50 g Creme Fraiche
1 Handvoll geriebener Parmesan

SO WIRD'S GEMACHT:

1 Champignons fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und den gezupften Blättern der Thymian Zweige anbraten.

2 Wenn die Pilze Farbe bekommen haben, aus der Pfanne nehmen und die Schalotten mit etwas Butter in derselben Pfanne glasig dünsten.

3 Reis hinzufügen, salzen und mit Weißwein ablöschen.

4 Den Wein verdunsten lassen und mit heißer Brühe aufgießen, mit einem Holzlöffel umrühren und warten bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

5 Jetzt wieder mit Brühe aufgießen und diesen Prozess so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist.

6 Währenddessen die Eierschwammerl putzen und mit dem kleingeschnittenen Salbei und etwas Salz anbraten.

7 Das Risotto mit Parmesan und Creme Fraiche abschmecken, salzen und pfeffern und in etwas heißem Öl kleine Salbeiblätter frittieren. Anrichten und genießen.