filmov
tv
Булочки Бриошь для БУРГЕРА. Не раскисают от соуса. Без миксера. От Шефа Андрея Балан
Показать описание
Самые правильные булочки для Бургеров. Не раскисают от соуса. Без миксера. Готовятся просто и быстро. Лайфхаки от вашего Шеф повара
Бургер видео:
Бриошь. ВСЁ ВЗВЕШИВАТЬ!:
130 гр Теплая вода (40*С не выше)
50 гр Жирное молоко (3,5%)
7 гр Сухие Дрожжи
2 ст. л Сахар Тростниковый ( для вкуса, и цвета)
1 ч. л соль ( без горки)
450 гр Мука ( просеять)
100 гр Сливочное масло
1 Яйцо (60 гр)
Теплая вода + молоко + дрожжи+ сахар + соль = смешать
Муку просеять + масло = смешать в крошку
+ яйцо + жидкую дрожжевую смесь = вымесить тесто 5 минут.
В теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться втрое.
Достали тесто, делим на 8 -10 ровных частей, взвешивать по 80 -100 грамм.
Или по желанию.
Взять листы для запекания, покрыть пергаментной бумагой, разложить шарики теста
Дать подняться еще раз ( на 40 минут в теплое место).
Идеальные булочки получаются, если второй подъем и выпекание делаем в металлических формах, диаметр 10 см
Поверхность булочек аккуратно!!! смазать ( желток + 2 ст. л молоко) посыпаем семечками
( мак-лен- кунжут).
Выпекаем в разогретой духовке 180 *С ( без вентилятора) 15 -17 минут.
Через 15 минут загляните в духовку, возможно, нужно будет еще 2 + минуты.
Как готовы, охладить на решетке.
О хранении булочек:
1) Храните так, как вы это делаете с обычным свежим покупным хлебом.
При комнатной температуре, булочки будут в хорошем состоянии не менее 7 дней.
2) Как остынут, в полиэтиленовые кульки и в прохладное место +2*С /+8*С = 2 недели
3) Заморозить: при -15*С = 2 месяца. При -30*С = 6 месяцев
Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Бургер видео:
Бриошь. ВСЁ ВЗВЕШИВАТЬ!:
130 гр Теплая вода (40*С не выше)
50 гр Жирное молоко (3,5%)
7 гр Сухие Дрожжи
2 ст. л Сахар Тростниковый ( для вкуса, и цвета)
1 ч. л соль ( без горки)
450 гр Мука ( просеять)
100 гр Сливочное масло
1 Яйцо (60 гр)
Теплая вода + молоко + дрожжи+ сахар + соль = смешать
Муку просеять + масло = смешать в крошку
+ яйцо + жидкую дрожжевую смесь = вымесить тесто 5 минут.
В теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться втрое.
Достали тесто, делим на 8 -10 ровных частей, взвешивать по 80 -100 грамм.
Или по желанию.
Взять листы для запекания, покрыть пергаментной бумагой, разложить шарики теста
Дать подняться еще раз ( на 40 минут в теплое место).
Идеальные булочки получаются, если второй подъем и выпекание делаем в металлических формах, диаметр 10 см
Поверхность булочек аккуратно!!! смазать ( желток + 2 ст. л молоко) посыпаем семечками
( мак-лен- кунжут).
Выпекаем в разогретой духовке 180 *С ( без вентилятора) 15 -17 минут.
Через 15 минут загляните в духовку, возможно, нужно будет еще 2 + минуты.
Как готовы, охладить на решетке.
О хранении булочек:
1) Храните так, как вы это делаете с обычным свежим покупным хлебом.
При комнатной температуре, булочки будут в хорошем состоянии не менее 7 дней.
2) Как остынут, в полиэтиленовые кульки и в прохладное место +2*С /+8*С = 2 недели
3) Заморозить: при -15*С = 2 месяца. При -30*С = 6 месяцев
Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Комментарии