Hovězí na divoko recept

INGREDIENCE:
1 kg hovězího zadního masa (kýta)
klínky uzeného špeku
sůl
pepř
olej
1 cibule
60 g kořenové petržele
80 g celeru
200 g mrkve
2 kuličky jalovce
2 kuličky nového koření
1 lžíce cukru krupice
2 lžičky rajčatového protlaku
1/2 lžičky sušeného tymiánu
300 ml červeného suchého vína
450 ml masového vývaru nebo vody
houskový nebo bramborový knedlík