Айва Фаршированная по кокандски В казане, на живом огне, готовит Сталик Ханкишиев

Ингредиенты на четыре порции: жирные кусочки филе или рёбрышки 4 штуки, мякоть 200г, сало курдючное 100 г, айва 4 штуки, картофель 4 штуки, морковь 4 штуки, болгарский перец 4 штуки, репа 2 небольших клубня, острый перец 2 штуки, зелень, зира, соль.

Как готовим:

Айва поспевает обычно довольно поздно – в октябре. Но этот год у нас выдался жарким, и айва поспела к середине сентября. Плоды её напоминают по форме яблоки сорта «семеринка», только несколько крупнее и значительно твёрже – айву надо резать тонкими дольками, чтобы ею смогли полакомиться и дети. Айва красивого зеленовато-жёлтого цвета, покрыта лёгким пухом, и издаёт аромат, мимо которого трудно пройти. На черенке почти у каждого из плодов есть шелестящий листочек, как привет от уходящего лета, от которого айва впитала все запахи и всё тепло.
А когда я вспоминаю обед у моих друзей в Коканде, состоявшийся погожим солнечным осенним днём несколько лет назад, и где я впервые попробовал один из вариантов этого блюда, я немедленно покупаю несколько килограмм этой айвы и тороплюсь домой. Сегодня мы придумаем повод для праздничного обеда, в центре которого и будет красоваться это яство – Оши-Бехи, такое название я ему дал. Ош – обед по-узбекски, а бехи – айва. «Обед с айвой» - ну не звучит это по-русски, простите. А вот «Оши-Бехи» - поэзия, просто Омар Хайям на кухне!

1. Мелко порежем острым ножом мякоть и сало, сделаем из этого фарш, посолим, щедро добавим зиры, нежно взобьём рукой. Терпеть не могу мясорубку – всё мясо смято, сок с него вытекает, ну некрасиво и, тем более, невкусно, как логическое следствие. Режем!
2. Подготовим овощи: почистим средние клубни картофеля, очищенную морковь среднего размера разрежем наискосок, красный, сочный и мясистый болгарский перец очистим от семечек и тоже разрежем пополам, а репу можно поделить и на четыре части. Промоем и очистим зелень: петрушку, укроп, киндзу.
3. В холодный казан на дно, жирной стороной к низу уложим кусочки филе или рёбрышки, чуть посыплем их солью и зирой. Следом уложим слой картофеля, репы и моркови. Поверх всего – болгарский перец и целые стручки острого перца.
4. Айву тщательно промываем, очищаем руками от пуха, разрезаем пополам, вынимаем сердцевину и сразу же фаршируем – фарш с горкой должен заполнить сердцевину, и сформируем шарики такие, – снизу айва, а сверху фарш.
5. Укладываем айву, а поверх каждой из них веночки из зелени – по одному стебельку от каждой зелени свернём колечком.
6. Эмалированной чашкой плотно прикрываем казан, (ни щёлочки не должно остаться!) и ставим на средний огонь. Минут через 30, после того, как вы услышите, что капли, образовавшиеся под крышкой, шипя, капают на горячее дно казана, убавим огонь до «чуть выше минимального» и подождём часа два. Примерно через час, из под крышки казана по всему дому начнут разноситься умопомрачительные запахи, так и зовущие открыть крышку и попробовать. Но, не поддавайтесь искушению! Потерпите, и Вы будете вознаграждены.
7. Кстати, я не пробовал, но мне кажется, что это прекрасно получится и на скороварке. Поэкспериментируйте!
8. Открываем! Возможно, что крышка окажется плотно зажатой в казане. Тогда постучим по одному краю, удерживая казан и предохраняясь от очень горячего пара.
9. Подаём это блюдо по порциям – каждому на своей индивидуальной тарелочке. Одна-две фаршированные половины айвы с сохранившемся веночком, по одной картофелине (кстати, некоторая пригорелость картофелин, соприкасавшихся со стенкой казана, не считается браком), по кусочку-два моркови и репы, по одному болгарскому, а мужчинам ещё и по одному стручковому перцу – очень полезно. И, наконец, осторожно вынимаем из казана мясо, которое насквозь пропитано сиропом от айвы и салом, которое буквально сползает с косточки и дрожит прозрачным салом! Я люблю, когда мясо даже чуточку пригорит и пристанет к казану – это самое вкусное место, по моему мнению. Оставшимся в казане растопленным салом и айвовым сиропом поливаем картошку, морковь и репу – всё и без того уже наполнено ароматом айвы, всё становится наполовину прозрачным и необыкновенно вкусным. Репой хорошо закусить рюмочку холодной водочки для приятного аппетита! рен тв рецепт коканд 2021 специи и приправы кулинарный мастер класс

[ЭллаПопова-бф]

Сталик, как вам удается вот всегда быть на высоте. Вас очень приятно смотреть и слушать. Все ваши блюда это, как песня. Все ваши видео совсем не коротенькие, а пролетают просто моментально, и становится очень жалко, что видео закончилось. Так бы смотрела и слушала. Очень мало таких позитивных людей. Живите вечно.

[shakhbozmirzaev]

Супер! Уважаемый Сталик я считаю что вы настоящий узбек. Привет с Ферганы.

[СергейКасьянов-рп]

Обязательно возьму на заметку рецепт и как нибудь приготовлю. Сталик Гусейнович огромное спасибо! То что вы готовите нельзя просто смотреть, нужно обязательно попробовать это приготовить. Именно от вас полюбил, Кавказскую и Средне-Азиатскую кухню, спасибо огромное за ваш труд.

[elenaavanesova]

Добрый день. Только вчера приготовила плов с айвой. Я тоже из Коканда. Я там родилась и прожила 35 лет. Плов с айвой это такая Нямка. А такая фаршированная айва это вообще бомба. Приятного всем аппетита.

[qghoptm]

Как вкусно Вы готовите! Как вкусно говорите! Люблю Ваши истории слушать. Вызывают приятные воспоминания о молодости. Доброго здоровья Вам!

[ЕленаКиселева-щы]

Сталик, какой Вы хороший человек и как приятно вас слушать, сколько много полезного я узнала благодаря вашим видео . Я из Украины мой муж служил на Афгано-Иранской границе он много мне рассказывал о тех местах о добрейших людях которые там живут об уважении к старшим (которое к большому сожалению нам не ведано). Когда Вы болели и лежали в больнице Мы тоже морально были с вами и переживали за вас, Дай Вам Бог здоровья на 100 лет на радость людям и Вашей семье . Увидела печку под казан на колесах у нас такой не найти хочу сама построить ее, если возможно снять подробнее видео обзор была бы благодарна Вам, а если нет, то ничего страшного понимаю, что нету времени . Еще рас хочу выразить огромную благодарность за Вашу роботу и терпение .

[felisvizir]

Сталик вы так вкусно готовите что глаз не оторвать, и мне так хочется ваше хоть одно блюдо попробовать именно вашего приготовления я думаю что Так вы вкусно не кто не готовит ...

[Queen]

Здравствуйте. Спасибо вам огромное за рецепт. Очень ценю ваше уважение Узбекистану и узбекской кухни. Желаю вам здоровья.

[iradagasanova]

Очень вкусно!!!Еллеривизе саглыг!Мы, в Азербайджане айву добовляем во многие мясные блюда!!!Вкуснотища!!@

[ЕленаВолкова-сэ]

Спасибо вам Сталик. Своей уютной, домашней обстановкой вы согреваете душу. Посмотрев любой ваш ролик чувствуешь себя отдохнувшей и вдохновлённой. Спасибо вам огромное.

[eufdwmw]

Желаю вам долгих лет, я из Коканда, было очень приятно вас видеть и слышать, много много здоровья вам🙏

[СаняСаня-ютп]

Обожаю жизза с лучком, лепешкой. Курдюк ничем нельзя заменить. Спасибо вам большое. Привет из солнечного Ташкента.

[АлтынайЭргешова-эф]

Обожаю айву в любом виде!Но именно так никогда не готовила.Но уже представляю как обалденно вкусно!

[ОлегИванов-ръ]

Давно готовил в казане, сейчас попробовал в афганском- сказка! Спасибо за рецепт👍😁

[ЕленаЛянгузова-цр]

Уважаемый Сталик!
Получаю наслаждение, когда смотрю и слушаю Вас!
Спасибо за Ваш труд и гостеприимство!
Познавательно и вкусно!!!

[nrhjgwf]

Как я Вас обожаю!!! Ваши блюда шедевральные ! Вообще искусство приготовления Супер Супер

[nargizaismadiyarova]

Катта рахмат Сталик ака!!!! Куллариз дард курмасин !!!! Мазза килиб курдим 👍😍😍😍😍

[ИринаШевченко-яе]

Доброе утро! Как я люблю Ваши видео! Так всё красиво и очень вкусно! Спасибо Вам за прекрасные шедевры! Здоровья Вам!

[derevnya_life]

Спасибо за видео и за отличный рецепт. Читаю Вашу книгу «Плов» - оторваться не могу!

[el-khanaziz]

_Блюдо просто объедение, спасибо Сталик за ваш труд и, что делитесь с нами._