Коптильня промышленная своими руками

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.

Автор повторил в домашних условиях сборку коптильни промышленного масштаба. В этом видео также показаны тесты работ этой коптильни. Копчёные мидии, осьминог, колбасы.

[burnout]

Здравствуйте, я автор этой коптильни. Если у вас есть вопросы я готов на них ответить.

[irtish-honey]

У меня ещё в 2015 году построенный шкаф, с парогенератором тоже, занимался копчением окорочков( америки). Сделан проще но работает хорошо. Проваривает не плохо, и коптит хорошо. Теперь копчу только варёно- копченое Сало))) автору удачи. Кстати свой шкаф я делал с одного промышленного тоже самодельного( работал коптильщиком когда то я))) их куча есть готовых кустарных, но их стараются не показывать не кому, потому что секрет фирмы)))

[ВячеславЩербаков-шх]

Здравствуйте, коллеги!!! приятно смотреть и что самое главное, понимать )) и у меня есть тоже похожий агрегат, своего исполнения, который работает уже 4 года, в нем почти все то же, но, хочется вам сказать :
1- как по мне, в этом деле главное - хорошая циркуляция воздуха, паровоздушная смесь должна "обмывать" продукт и тем самым делать хорошую корочку, крыльчатка должна крутиться с 3 тыс. оборотов для сушки и 1, 5 для варки и копчения, так как основные потери происходят во время сушки, ее нужно максимально сократить..
2 - тены лучше распологать вверху, под напором паровоздушной смеси, будет быстрее нагреваться камера и как следствие их эфективность тоже
3- ну и конечно же удачи) отличная вещь!!!!

[роман-хъ]

Здравствуйте. Почти 15 лет работаю с коптильными камерами промышленными, много смотрю кто чего делает самостоятельно, но первый раз вижу что сделано действительно грамотно, ребята, вы МОЛОДЦЫ!!! Правда есть пару нюансов, вентилятор у вас захватывает воздух, дальше потоки проходят через тены и направляются вниз, сейчас у меня вопрос. А нет ли у вас по краях, ,закала,, продукции? В местах где в камеру заходит горячий воздух я устанавливал листы нержавейки ( и с права и с лева) фактически до самого низа. И устанавливал двигатель от стиральной машины но 2х скоростной. На первой скорости отпотевание, копчение и варка. На второй скорости сушка и проветривание. Ну и сам парогенератор конструкция громоздкая и енерго затратная. Достаточно под вентилятором установить маленькую форсунку . Насос с бачком от вазовского омывателя. И реле времени. Вентилятор захватывает распыленную воду. Разбивает ее до состояния тумана, ну а тены превращают ее в пар. Или если у вас есть централизованная вода . Ставим вазовский бензиновый
клапан, без насоса. К стати, по такой схеме работают почти все промышленные термокамеры. И у меня к вам ещё вопросик. А система мойки труб и камеры у вас какая?

[КрасКолбас]

Серёга молодец! Классный канал! Ролики очень информативные и интересные! Лайк как обычно 👍

[НиколайКуркин-см]

Просто супер. Я в восторге. Если очень хочется то тогда получится.

[ВладоиМарко]

Я тоже очень долго мастерил и мастерил пока у меня все не згорела после этого я переделал крышу цеха и купил себе кон 5

[ДмитрийЕронин-пш]

Здравствуйте, отличная работа!!! Не могли бы вы подробнее рассказать о парогенераторе или может быть чертёж скините или ссылку на него. Хорошая идея, а главное у нас с Вами условия похожи и не хотелось бы эл.сеть ещё ТЭНами парогенератора нагружать. Спасибо за то что поделились своей работой с народом!!!

[ВладимирИванов-нфы]

Как Вы относитесь к электростатическому холодному копчению. На мой взгляд, по времени быстро, а результат тот же.

[ПавелБольшаков-ше]

Должно быть паро генератор дымо гегератор и подогрев камеры . Также вытежные каналлы. И продувка каптильни . Разумееца и контроль температуры в нескольких точьках и для.экономичьности кольцевое вращение воздушной смеси - тоесть для поддержания температуры по всей камере и однородности воздушно паро дымовой смеси снизу и сверху . Это про оптемальную каптильню . Причём 1- 3 % смеси должно обнавляца .свежей порцыей воздуха .

[LiLoft-or]

Молодец! Удачи! Собираю себе такого же формата термо дымо камеру, только + в моей будет ещё и электростатика. Видео о сборке есть на моём канале ютуб. Как закончу и проэксперементирую обязательно запишу на эту тему видео!
Всем добра 🤝

[денискачаев-хх]

Привествую. Вопрос появился. Я совсем новичок от слова совсем. Вопрос следущего плана:
Отличие коптильни от термашкафа, шкаф универсален и в нем можно делать все?
Парогенераторы нужны только для колбасных изделий? Например для копчения куриц он не нужен? Может есть какая литература, что бы вопросов было меньше?!

[Угрюмый-уы]

В окошко надо (а может и не надо ? ) дворник поставить, ручной, виднее будет.

[Vod-bn]

когда тэны внизу, на них жир капает или нет( я думаю будет капать и будуть кородировать и гореть), кроме того при загрузке тэны можно повредить? Мне показалось, что воду из рубашки димогенератора можно подавать в камеру парогенератора и таким образом уменьшить расход электроэнергии или газа. Один датчик температуры должен бить влажным и потом можно вычеслить влажность в камере. Плохо что тележкой нельзя заехать.

[тыйВек]

Добрый день, какие обороты на основном разгонном вентиляторе ? Двигатель от современной стиралка?

[СаняЯковлев-об]

класс) буду тоже такого типа собирать) но не раньше осени)

[ХорошийЧеловек-ерн]

Особенного ни чего, но мужик молодец! Когда же у нас появится схема фрикционного дымогенератора, со всей комплектухой...???

[aloneinthekitchen]

Блин. когда монтируете видео, нельзя проконтролировать уровень громкости?

[oliverbarboss]

Доброго времени суток, вопрос автору ролика, как реализована система подачи пара, есть ли датчики влажности? Или горелку включил время засёк, попил чай, кофе, время прошло, выключил горелку, пошёл следующий этап?

[oliverbarboss]

Какой расход воды в парогенераторе л/час? И какой объем камеры?