Шоколадный Велюр для бисквитных тортов🎂РЕЦЕПТ от @koleda_cake

Автор видео: @koleda_cake🙏❤️

⚠️ Все эксклюзивные рецепты, видео и мастер-классы для спонсоров канала вы найдете в вкладке СПОНСОРСТВО.
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈

❗️❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ⤵️⤵️⤵️
=====
Слово автора: Шоколадный велюр для бисквитных тортов

🍃Подложка плотная, двойная, чтобы избежать колебаний, которые приводят к трещинам.
🍃Подойдёт крем чиз на масле, любые ганаши, белково-масляный крем, у меня чиз с шоколадом.
🍃На видео придаю текстуру металлической губкой (чтобы торт стал "кучерявее" 😁)
🍃Пропорции велюра я использую классические - 60:40.
60г шоколад, 40г какао масло.
Шоколад у меня Величе
🍃Топим какао мало и шоколад по отдельности или так, как я на видео.
🍃Окрашиваем только жирорастворимыми красителями, пробиваем погружным блендером. Добавляем красители до тех пор, пока не устроит оттенок. Для черного велюра используем тёмный шоколад, пропорции остаются прежними.
🍃Наносим велюр на охлажденный торт ( часа 2-3 при +2-3 градусах или минут 15-20 в морозилке). Если работаете в помещении с температурой выше 20-22 градусов, рекомендую торт все-таки ставить в морозилку перед нанесением велюра.
🍃 Температура велюра 27-29 градусов.
🍃Краскопульт у меня Wortex PS0845 (сопло 2,5мм).
🍃Для удобного нанесения нескольких оттенков на один торт использую кондитерские мешки, в них же и храню остатки велюра.
🍃После нанесения одного цвета велюра ( на время смены пакетиков) торт на минуты 2-3 убираю в морозилку.
🍃Не держите краскопульт очень близко к торту, торт "зальете", красивого зерна не будет.
🍃 Условия и сроки хранение остатков велюра такие же как у шоколада, который вы использовали.
🍃Если у вас светлый краситель, а нужно сделать насыщенный тёмный, добавляйте чёрный краситель 👌
_________
Важно❗
✔️Торт стабильный! Если у торта появляются "бока" и вы его покроете велюром, велюр треснет.
✔️Крем для покрытия стабильный и надёжный. Зачастую, когда кондитеры начинают впервые покрывать торты ганашами допуская небольшие ошибки, трескается именно ганаш и, следовательно, велюр. Т.е используйте максимально хороший крем, которому вы доверяете 👌
✔️Переносим торты правильно, не за края, а руку под подложку.

[hqrmbmi]

Слово автора: Шоколадный велюр для бисквитных тортов

🍃Подложка плотная, двойная, чтобы избежать колебаний, которые приводят к трещинам.
🍃Подойдёт крем чиз на масле, любые ганаши, белково-масляный крем, у меня чиз с шоколадом.
🍃На видео придаю текстуру металлической губкой (чтобы торт стал "кучерявее" 😁)
🍃Пропорции велюра я использую классические - 60:40.
60г шоколад, 40г какао масло.
Шоколад у меня Величе
🍃Топим какао мало и шоколад по отдельности или так, как я на видео.
🍃Окрашиваем только жирорастворимыми красителями, пробиваем погружным блендером. Добавляем красители до тех пор, пока не устроит оттенок. Для черного велюра используем тёмный шоколад, пропорции остаются прежними.
🍃Наносим велюр на охлажденный торт ( часа 2-3 при +2-3 градусах или минут 15-20 в морозилке). Если работаете в помещении с температурой выше 20-22 градусов, рекомендую торт все-таки ставить в морозилку перед нанесением велюра.
🍃 Температура велюра 27-29 градусов.
🍃Краскопульт у меня Wortex PS0845 (сопло 2, 5мм).
🍃Для удобного нанесения нескольких оттенков на один торт использую кондитерские мешки, в них же и храню остатки велюра.
🍃После нанесения одного цвета велюра ( на время смены пакетиков) торт на минуты 2-3 убираю в морозилку.
🍃Не держите краскопульт очень близко к торту, торт "зальете", красивого зерна не будет.
🍃 Условия и сроки хранение остатков велюра такие же как у шоколада, который вы использовали.
🍃Если у вас светлый краситель, а нужно сделать насыщенный тёмный, добавляйте чёрный краситель 👌

Важно❗
✔️Торт стабильный! Если у торта появляются "бока" и вы его покроете велюром, велюр треснет.
✔️Крем для покрытия стабильный и надёжный. Зачастую, когда кондитеры начинают впервые покрывать торты ганашами допуская небольшие ошибки, трескается именно ганаш и, следовательно, велюр. Т.е используйте максимально хороший крем, которому вы доверяете 👌
✔️Переносим торты правильно, не за края, а руку под подложку.

[kathrinewinterstone]

Вы покрыли кремчиз велюром, не ганаш??